금은 돼지찜
이 전통 한국 요리의 주요 재료는 삼겹살과 두부입니다. 튀기고 찌는 방식으로 조리된 뒤 접시에 담겨 제공되며, 선명한 빨강과 노랑의 이중 색조, 고기와 채식 풍미의 조화로운 균형, 기름지지만 느끼하지 않은 풍부한 식감을 자랑합니다.
재료
삼겹살 (껍질 포함, 비계와 살코기, 통으로 삶은 것)
250 g
두부 (길이 4cm, 두께 2cm의 직사각형 줄)
200 g
시금치 (깨끗이 씻어 잘게 자른 것)
100 g
고추장 (돼지 껍질에 바르고 양념용)
50 g
식초
25 g
콩기름 (돼지고기와 두부 튀김용; 250g 준비, 25g 실제 사용)
250 g
고운 소금
3 g
MSG
2 g
생강즙
10 g
요리주
15 g
설탕
10 g
닭육수
250 ml
산사자 잼
25 g
전분 (물에 풀어 농도를 내는 용도)
5 g
조리 방법
1
돼지를 삶고 두부를 자르다
껍질이 있는 비계와 살코기가 섞인 삼겹살을 맨물 냄비에 넣고 통째로 완전히 익을 때까지 삶는다. 건져내어 돼지 껍질 위에 고추장을 고르게 바른다. 두부를 길이 4cm, 두께 2cm의 직사각형 줄로 잘라 따로 둔다.
2
돼지를 튀기고 두부를 튀기다
돼지를 식힌 다음 튀김기에 넣는다. 땅콩기름을 약 150°C (중온)로 가열하고 돼지를 약 2분간 어두운 적갈색이 될 때까지 튀긴다. 건져내어 기름을 뺀다. 두부 줄을 튀김기에 넣어 황금색이 되고 완전히 익을 때까지 튀긴다.
3
그릇에 담고 찌다
돼지를 두부 썰기와 같은 크기의 직사각형 줄로 자른다. 큰 그릇에서 돼지 껍질이 아래를 향하도록 (두부 한 조각, 돼지고기 한 조각) 교대로 겹쳐 담는다. 고추장, 고운 소금, 식초, 설탕, MSG, 요리주, 생강즙, 약간의 물을 넣는다. 찜기에 넣어 완전히 익을 때까지 찌고 따로 둔다.
4
접시에 담다
시금치를 깨끗이 씻어 잘게 자른다. 고기 그릇 안에서 시금치를 끓는 물에 데친 다음, 그릇을 뒤집어 돼지고기와 두부를 깊은 접시에 내놓는다.
5
소스를 부어내다
웍에 닭육수, 산사자 잼, 설탕을 함께 넣고 끓인다. 전분 풀을 저어 섞고 다시 끓인다. 뒤집어 놓은 돼지 위에 소스를 부어 즉시 낸다.
