호피장각
축제 후베이 연회의 대표 요리로, 진한 갈적색을 띠고 있으며 뼈에서 살점이 저절로 떨어질 만큼 부드러운 살과 껍질을 가지고 있지만 풍부하면서도 결코 느끼하지 않습니다. 완전함과 행운을 상징하기 위해 전통적으로 제공됩니다.
재료
돼지발목 (껍질을 그슬리고, 털과 때를 깨끗이 긁어내어 씻은 것)
1
다진 대파
15 g
생강 조각
10 g
백설탕
10 g
미원(MSG)
2 g
간 흑후추
4 g
숙성 소금물
2000 g
대파 매듭
15 g
땅콩유
1500 g
조리 방법
1
1단계
돼지발목의 껍질을 그슬리고, 털과 때를 깨끗이 긁어낸 다음 잘 씻어서 끓는 물에 데치고 물기를 빼다.
2
2단계
숙성 소금물을 옹기에 넣고 센 불에서 세게 끓여올린 다음 돼지발목을 넣고 80% 정도 익을 때까지 졸인 후 건져내어 물기를 빼다.
3
3단계
웍을 센 불에 올려 놓고 땅콩유를 부어 기름이 80% 정도 달궈지면 돼지발목을 넣어 튀기다가 껍질에 작은 기포가 생기고 표면이 바삭해지면 건져낸다.
4
4단계
돼지발목 살쪽에 장식용으로 십자 칼집을 내고 껍질이 아래를 향하도록 그릇에 담은 다음 대파 매듭, 백설탕, 생강 조각, 미원, 숙성 소금물 50g을 넣고 껍질과 살이 부드러워지고 국물이 졸아들 때까지 센 불에 찌른 다음 대파 매듭과 생강 조각을 건져내고 돼지발목을 접시에 뒤집어 담은 후 소스를 끼얹고 다진 대파와 간 흑후추를 뿌려 낸다.
