햄과 자염 손 자염 (자염 손, 겨울 죽순, 햄)
죽순, 햄, 해삼 등 기타 보조 재료와 함께 곰발을 졸여 만드는 전통 명물 요리.
재료
물에 불린 자염 손 (직사각형으로 썬 것)
적당량
겨울 죽순 (톱니 모양 직사각형으로 썬 것)
적당량
햄 (톱니 모양 직사각형으로 썬 것)
적당량
물에 불린 해삼 (둥글게 썬 뒤 살짝 데치고 물기를 뺀 것)
적당량
생선 반죽 (잘 저은 뒤 동그란 모양으로 빚은 것)
적당량
밀가루 (데친 해삼 위에 뿌리는 것)
한 꼬집
대파 쪽과 생강 썰은 것 (향을 내기 위해 볶는 것)
적당량
맑은 국물 또는 닭 육수
적당량
고운 소금
적당량
MSG (맛술)
적당량
전분 (소스를 걸쭉하게 만들기 위한 것)
적당량
조리 방법
1
재료를 준비하고 썬다
준비한 자염 손을 직사각형으로 썬다. 겨울 죽순과 햄을 톱니 모양의 직사각형으로 썬다. 접시에 자염 손 1조각, 겨울 죽순 1조각, 햄 1조각을 번갈아 가며 쌓는다.
2
자염 손을 졸인다
웍에 약간의 기름을 두르고 대파 쪽과 생강을 볶아 향을 낸다. 맑은 국물을 넣고 끓인 뒤 대파와 생강을 건져낸다. 고운 소금과 MSG로 간을 한다. 접시에 쌓아둔 자염 손, 겨울 죽순, 햄을 웍에 밀어 넣고 잠시 졸인다. 전분으로 소스를 걸쭉하게 하고 닭 육수를 약간 부은 뒤 잠시 후에 웍 안의 내용물을 뒤집어 접시에 담는다.
3
해삼을 찐다
물에 불린 해삼을 가로로 둥글게 썰어 끓는 물에 잠깐 데친 뒤 건져 물기를 잘 뺀다. 밀가루 한 꼬집을 뿌린다. 저어준 생선 반죽을 작은 공 모양으로挤出 해삼 둥근 조각 위에 올린다. 2분간 찐 뒤 건져내어 자염 손 주위에 돌려 담는다. 윤기 나는 소스를 얹고 제공한다.
