Geschmortes Bärentatze mit Schinken (Bärentatze, Winterbambussprossen und Schinken)
Ein traditionelles, renommiertes Gericht, zubereitet durch Schmoren von Bärenpfote mit Winterbambussprossen, Schinken, Seegurke und weiteren Hilfszutaten.
Zutaten
Wasser-eingeweichte Bärentatze (in rechteckige Scheiben geschnitten)
nach Geschmack
Winterbambussprossen (in sägezahnförmige rechteckige Scheiben geschnitten)
nach Geschmack
Schinken (in sägezahnförmige rechteckige Scheiben geschnitten)
nach Geschmack
Wasser-eingeweichte Seegurke (in Runden geschnitten, kurz blanchiert und abgetropft)
nach Geschmack
Fischpaste (gerührt und zu Kugelformen gedrückt)
nach Geschmack
Mehl (nach dem Blanchieren über die Seegurke gestreut)
eine Prise
Lauchstücke und Ingwerstücke (zum Anbraten von Aromen)
nach Geschmack
Klare Suppe oder Hühnerbrühe
nach Geschmack
Feines Salz
nach Geschmack
Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat)
nach Geschmack
Speisestärke (zum Andicken der Soße)
nach Geschmack
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten und schneiden
Die vorbereitete Bärentatze in rechteckige Stücke schneiden. Die Winterbambussprossen und den Schinken in sägezahnförmige rechteckige Scheiben schneiden. Abwechselnd 1 Scheibe Bärentatze, 1 Scheibe Winterbambussprosse und 1 Scheibe Schinken auf einem Teller stapeln.
2
Bärentatze schmoren
Einen Wok mit etwas Basisöl erhitzen und die Lauchstücke und Ingwerstücke darin anbraten, um ihr Aroma zu entfalten. Klare Suppe hinzufügen und zum Kochen bringen, dann Lauch und Ingwer entfernen. Mit feinem Salz und Geschmacksverstärker würzen. Die gestapelten Bärentatzen, Winterbambussprossen und Schinken vom Teller in den Wok gleiten lassen und kurz köcheln lassen. Die Soße mit Speisestärke andicken, etwas Hühnerbrühe hinzufügen und nach einem Moment den Inhalt des Woks wenden, bevor er angerichtet wird.
3
Seegurke dämpfen
Die eingeweichte Seegurke quer in Runden schneiden, kurz in kochendes Wasser zum Blanchieren geben, dann herausnehmen und gut abtropfen lassen. Eine Prise Mehl darüber streuen. Die gerührte Fischpaste in kleine Kugelformen spritzen und auf die Seegurkenrunden setzen. 2 Minuten dämpfen, dann herausnehmen und um die Bärentatze auf dem Servierteller anordnen. Die glänzende Soße darüber löffeln und servieren.
