熊の掌とハムの煮込み（熊の掌、冬筍、ハム）
熊の手と冬筍、ハム、なまこなどの補助食材を煮込んで作る伝統的な名物料理です。
材料
水で戻した熊の掌（長方形に切る）
適量
冬筍（ぎざぎざの形に長方形に切る）
適量
ハム（ぎざぎざの形に長方形に切る）
適量
水で戻したなまこ（輪切りにし、さっと湯がいて水切りする）
適量
魚のすり身（かき混ぜて玉状に絞り出す）
適量
薄力粉（湯がいた後、なまこに振りかける）
ひとつまみ
ねぎのぶつ切りと生姜のスライス（香り付け用）
適量
上湯または鶏ガラスープ
適量
精製塩
適量
味の素（グルタミン酸ナトリウム）
適量
片栗粉（とろみ付け用）
適量
作り方
1
材料の準備と切り方
用意した熊の掌を長方形に切る。冬筍とハムをぎざぎざの縁にした長方形に切る。皿に熊の掌、冬筍、ハムを1切れずつ交互に重ねて盛る。
2
熊の掌を煮る
中華鍋に少し油をひき、ねぎのぶつ切りと生姜のスライスを炒めて香りを立たせる。上湯を加えて沸騰させ、ねぎと生姜を取り除く。精製塩と味の素で味付けする。皿に重ねた熊の掌、冬筍、ハムを中華鍋に静かに滑り入れ、しばらく煮る。片栗粉でとろみをつけ、少量の鶏ガラスープを注ぎ、しばらくして鍋の中身をひっくり返してから皿に盛る。
3
なまこを蒸す
水で戻したなまこを横向きに輪切りにし、沸騰した湯でさっと湯がいて、ざるに上げてよく水切りする。薄力粉をひとつまみ振りかける。かき混ぜた魚のすり身を小さな玉状に絞り、なまこの輪切りの上にのせる。2分間蒸してから取り出し、皿に盛った熊の掌の周りに配置する。つやのあるソースをかけて供する。
