Свиная рулька «Тигровая кожа»
Фирменное блюдо праздничных банкетов провинции Хубэй, с насыщенным красно-коричневым оттенком, нежным мясом и кожей, которые легко отделяются от кости — насыщенное на вкус, но никогда не жирное. Традиционно подаётся как символ целостности и удачи.
Ингредиенты
Свиная рулька (обожжённая кожа, очищенная от щетины и грязи, вымытая)
1
Нарезанный зелёный лук
15 г
Кусочки имбиря
10 г
Сахар-песок
10 г
Глутамат натрия
2 г
Молотый чёрный перец
4 г
Выдержанный рассол
2000 г
Узелки из зелёного лука
15 г
Арахисовое масло
1500 г
Инструкции
1
Шаг 1
Обожгите кожу свиной рульки, тщательно очистите от щетины и грязи, вымойте, затем бланшируйте в кипящей воде и слейте.
2
Шаг 2
Налейте выдержанный рассол в глиняный горшок, доведите до бурного кипения на сильном огне, добавьте свиную рульку, варите на медленном огне до готовности на 80%, затем извлеките и слейте жидкость.
3
Шаг 3
Поставьте вок на сильный огонь, налейте арахисовое масло, нагрейте до 80% от температуры дымообразования, опустите свиную рульку для обжарки, извлеките, когда на коже появятся мелкие пузырьки и поверхность станет хрустящей.
4
Шаг 4
Сделайте декоративные надрезы в виде сетки на мясной стороне свиной рульки, положите её кожей вниз в миску, добавьте узелки из зелёного лука, сахар-песок, кусочки имбиря, глутамат натрия и 50 г выдержанного рассола, готовьте на пару на сильном огне, пока кожа и мясо не станут мягкими, а соус не загустеет, удалите узелки из зелёного лука и кусочки имбиря, переложите рульку на сервировочное блюдо кожей вверх, полейте соусом, посыпьте нарезанным зелёным луком и молотым чёрным перцем перед подачей.
