كتف الخنزير بجلد النمر
طبق مميز من مآدب هوبي الاحتفالية، يتميز بلون بني محمر غني، مع جلد ولحم طريين يسقطان من العظم—غني بالطعم ولكنه غير دهني أبداً. ويُقدم تقليدياً ليرمز إلى الاكتمال والحظ السعيد.
المكونات
كتف الخنزير (جلد محروق، تنظيف من الشعر والأوساخ، مغسول)
1
بصل أخضر مفروم
15 g
قطع الزنجبيل
10 g
سكر أبيض
10 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
2 g
فلفل أسود مطحون
4 g
ماء مالح مخمر
2000 g
عقد البصل الأخضر
15 g
زيت الفول السوداني
1500 g
الخطوات
1
الخطوة 1
احرق جلد كتف الخنزير، نظفه تمامًا من الشعر والأوساخ، اغسله جيدًا، ثم اسلقه في ماء مغلي وصفيه.
2
الخطوة 2
اسكب الماء المالح المخمر في إناء طيني، واتركه يغلي بقوة على نار عالية، ثم أضف كتف الخنزير واتركه يطهى حتى ينضج بنسبة 80%، ثم ارفعه وصفيه.
3
الخطوة 3
ضع مقلاة على نار عالية، واسكب فيها زيت الفول السوداني، وسخّنه حتى يصل إلى 80% من نقطة دخانه، ثم أضف كتف الخنزير ليقلى، وارفعه عندما تظهر فقاعات صغيرة على الجلد ويصبح السطح مقرمشًا.
4
الخطوة 4
اقطع خطوطًا متقاطعة زخرفية على جانب اللحم من كتف الخنزير، وضعه بحيث يكون الجلد للأسفل في وعاء، وأضف عقد البصل الأخضر، والسكر الأبيض، وقطع الزنجبيل، والغلوتامات أحادية الصوديوم، و50 جرامًا من الماء المالح المخمر، واطبخ على البخار على نار عالية حتى يصبح الجلد واللحم طريين وتتركز الصلصة، ثم أزل عقد البصل الأخضر وقطع الزنجبيل، واقلب الكتف على طبق التقديم، واسكب الصلصة فوقه، وانثر البصل الأخضر المفروم والفلفل الأسود المطحون للتقديم.
