Codillo de cerdo piel de tigre

Name: Codillo de cerdo piel de tigre
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 1 Codillo de cerdo (piel chamuscada, raspada para quitar pelos y suciedad, lavado); 15 g Cebolla de verdeo picada; 10 g Trozos de jengibre; 10 g Azúcar blanca; 2 g MSG; 4 g Pimienta negra molida; 2000 g Salmuera añejada; 15 g Nudos de cebolleta; 1500 g Aceite de cacahuete

Un plato estrella de los banquetes festivos de Hubei, de color rojo pardo intenso, con piel y carne tiernas que se desprenden del hueso, sustancioso pero nunca empalagoso. Se sirve tradicionalmente para simbolizar la plenitud y la buena fortuna.

1 h 40 min

Fácil

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Ingredientes

Codillo de cerdo (piel chamuscada, raspada para quitar pelos y suciedad, lavado) 1

Cebolla de verdeo picada 15 g

Trozos de jengibre 10 g

Azúcar blanca 10 g

MSG 2 g

Pimienta negra molida 4 g

Salmuera añejada 2000 g

Nudos de cebolleta 15 g

Aceite de cacahuete 1500 g

Instrucciones

Paso 1

Chamusca la piel del codillo de cerdo, raspa para eliminar todos los pelos y la suciedad, lava bien, luego blanquea en agua hirviendo y escurre.

Paso 2

Vierte la salmuera añejada en una olla de barro, lleva a ebullición fuerte a fuego alto, añade el codillo de cerdo, cocina a fuego lento hasta que esté al 80 % cocido, luego retira y escurre.

Paso 3

Coloca un wok a fuego alto, vierte el aceite de cacahuete, calienta hasta el 80 % de su punto de humo, añade el codillo de cerdo para freír, retira cuando aparezcan pequeñas burbujas en la piel y la superficie esté crujiente.

Paso 4

Corta cuadrículas decorativas en el lado de la carne del codillo de cerdo, colócalo con la piel hacia abajo en un bol, añade nudos de cebolleta, azúcar blanca, trozos de jengibre, MSG y 50 g de salmuera añejada, cocina al vapor a fuego alto hasta que la piel y la carne estén tiernas y la salsa espese, retira los nudos de cebolleta y los trozos de jengibre, invierte el codillo en una fuente de servir, vierte la salsa por encima, espolvorea con cebolla de verdeo picada y pimienta negra molida para servir.