Свинина на пару «Золото и серебро»

Name: Свинина на пару «Золото и серебро»
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 250 g Свиная грудинка (со шкуркой, с жиром и мясом, отваривается целым куском); 200 g Тофу (нарезать прямоугольными полосками длиной 4 см и толщиной 2 см); 100 g Шпинат (тщательно промыть, нарезать кусочками); 50 g Перечная паста (для смазывания шкурки свинины и в качестве приправы); 25 g Уксус; 250 g Соевое масло (для обжаривания свинины и тофу; подготовлено 250 г, фактически использовано 25 г); 3 g Мелкая соль; 2 g Глутамат натрия; 10 g Имбирный сок; 15 g Кулинарное вино (рисовое вино); 10 g Сахар; 250 ml Куриный бульон; 25 g Боярышниковый джем; 5 g Крахмал (развести водой для загустения)

Это традиционное корейское блюдо, основными ингредиентами которого являются свиная грудинка и тофу. Приготовленное методом обжаривания и приготовления на пару, оно выкладывается на подавальную тарелку, имеет яркий красно-желтый двухцветный оттенок, сбалансированные мясные и вегетарианские вкусовые нотки, а также насыщенную, жирную, но не маслистую текстуру.

1 ч 40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиная грудинка (со шкуркой, с жиром и мясом, отваривается целым куском) 250 g

Тофу (нарезать прямоугольными полосками длиной 4 см и толщиной 2 см) 200 g

Шпинат (тщательно промыть, нарезать кусочками) 100 g

Перечная паста (для смазывания шкурки свинины и в качестве приправы) 50 g

Уксус 25 g

Соевое масло (для обжаривания свинины и тофу; подготовлено 250 г, фактически использовано 25 г) 250 g

Мелкая соль 3 g

Глутамат натрия 2 g

Имбирный сок 10 g

Кулинарное вино (рисовое вино) 15 g

Сахар 10 g

Куриный бульон 250 ml

Боярышниковый джем 25 g

Крахмал (развести водой для загустения) 5 g

Инструкции

Отварить свинину и нарезать тофу

Положите свиную грудинку со шкуркой, жиром и мясом в кастрюлю с чистой водой и варите целым куском до полной готовности. Выньте её и равномерно намажьте шкурку перечной пастой. Нарежьте тофу прямоугольными полосками длиной 4 см и толщиной 2 см и отложите в сторону.

Обжарить свинину и обжарить тофу

Дайте свинине остыть, затем переложите её во фритюр. Нагрейте арахисовое масло примерно до 150°C (средний жар) и обжаривайте свинину около двух минут, пока она не приобретёт тёмно-красно-коричневый цвет. Выньте и дайте маслу стечь. Поместите полоски тофу во фритюр и обжаривайте их до золотисто-жёлтого цвета и полной готовности.

Уложить в миску и готовить на пару

Нарежьте свинину прямоугольными полосками того же размера, что и кусочки тофу. В большой миске уложите их чередующимися слоями (один кусочек тофу, один кусочек свинины) шкуркой свинины вниз. Добавьте перечную пасту, мелкую соль, уксус, сахар, глутамат натрия, кулинарное вино, имбирный сок и немного воды. Готовьте на пару в пароварке до полной готовности и отложите в сторону.

Выложить блюдо на тарелку

Тщательно промойте шпинат и нарежьте его кусочками. Бланшируйте шпинат в кипящей воде в миске с мясом, затем переверните миску, чтобы выложить свинину и тофу на глубокую сервировочную тарелку.

Полить соусом

В воке соедините куриный бульон, боярышниковый джем и сахар и доведите до кипения. Влейте крахмальный раствор, помешивая, и снова доведите до кипения. Полейте соусом перевёрнутую свинину и сразу подавайте на стол.