Porc doré et argenté à la vapeur

Name: Porc doré et argenté à la vapeur
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 250 g Poitrine de porc (avec couenne, mélange de gras et de maigre, cuite entière); 200 g Tofu (coupé en bâtonnets rectangulaires de 4 cm de long et 2 cm d'épaisseur); 100 g Épinards (bien lavés, coupés en segments); 50 g Pâte de piment (pour enduire la couenne et assaisonner); 25 g Vinaigre; 250 g Huile de soja (pour frire le porc et le tofu ; 250 g préparés, 25 g réellement utilisés); 3 g Sel fin; 2 g Glutamate monosodique (MSG); 10 g Jus de gingembre; 15 g Vin de cuisine; 10 g Sucre; 250 ml Bouillon de poulet; 25 g Confiture d'aubépine; 5 g Fécule (pour un mélange à l'eau pour épaissir)

Ce plat traditionnel coréen met en vedette la poitrine de porc et le tofu comme ingrédients principaux. Préparé par friture et cuisson à la vapeur, il est disposé sur un plat de service, présentant une vive double tonalité rouge et jaune, des saveurs à la fois carnées et végétariennes bien équilibrées, ainsi qu'une texture riche et grasse mais non huileuse.

1 h 40 min

Facile

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Ingrédients

Poitrine de porc (avec couenne, mélange de gras et de maigre, cuite entière) 250 g

Tofu (coupé en bâtonnets rectangulaires de 4 cm de long et 2 cm d'épaisseur) 200 g

Épinards (bien lavés, coupés en segments) 100 g

Pâte de piment (pour enduire la couenne et assaisonner) 50 g

Vinaigre 25 g

Huile de soja (pour frire le porc et le tofu ; 250 g préparés, 25 g réellement utilisés) 250 g

Sel fin 3 g

Glutamate monosodique (MSG) 2 g

Jus de gingembre 10 g

Vin de cuisine 15 g

Sucre 10 g

Bouillon de poulet 250 ml

Confiture d'aubépine 25 g

Fécule (pour un mélange à l'eau pour épaissir) 5 g

Instructions

Faire bouillir le porc et couper le tofu

Placer la poitrine de porc avec couenne, mélange de gras et de maigre, dans une casserole d'eau claire et la faire bouillir entière jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. La retirer et étaler uniformément la pâte de piment sur la couenne. Couper le tofu en bâtonnets rectangulaires de 4 cm de long et 2 cm d'épaisseur et réserver.

Frire le porc et frire le tofu

Laisser le porc refroidir, puis le transférer dans une friteuse. Chauffer l'huile d'arachide à environ 150 °C (modérément chaude) et faire frire le porc pendant environ deux minutes jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun rougeâtre foncée. Retirer et égoutter l'huile. Placer les bâtonnets de tofu dans la friteuse et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient jaune doré et bien cuits.

Disposer dans un bol et cuire à la vapeur

Couper le porc en bâtonnets rectangulaires de la même taille que les tranches de tofu. Dans un grand bol, les disposer en couches alternées (une tranche de tofu, une tranche de porc) avec la couenne du porc orientée vers le bas. Ajouter la pâte de piment, le sel fin, le vinaigre, le sucre, le MSG, le vin de cuisine, le jus de gingembre et un peu d'eau. Cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à ce que le tout soit bien cuit et réserver.

Dresser le plat dans l'assiette

Laver soigneusement les épinards et les couper en segments. Blanchir les épinards dans l'eau bouillante à l'intérieur du bol de viande, puis retourner le bol pour libérer le porc et le tofu sur une assiette de service creuse.

Verser la sauce

Dans un wok, mélanger le bouillon de poulet, la confiture d'aubépine et le sucre, puis porter à ébullition. Incorporer le mélange de fécule et porter à nouveau à ébullition. Verser la sauce sur le porc retourné et servir immédiatement.