干煸四季豆
インゲン豆、挽肉、ザーサイを使った四川風家庭料理の定番の炒め物です。
材料
さやいんげん（すじを取り、半分に切る）
500 g
豚ひき肉（細かくみじん切りにする）
80 g
ザーサイまたは冬菜（洗い、水気を切り、細かくみじん切りにする）
50 g
醤油
大さじ1/2
塩
小さじ2/5
味の素
小さじ1/5
料理酒
小さじ1
豚脂
25 g
作り方
1
さやいんげんの下ごしらえ
さやいんげんのすじを取り、半分に切る。
2
豚肉とザーサイの下ごしらえ
豚肉を細かくみじん切りにする。ザーサイを洗い、余分な水分を絞って細かくみじん切りにする。
3
豚肉を炒める
中華鍋に油を熱し、豚ひき肉を入れ、水分が飛ぶまで炒める。みじん切りにしたザーサイを加え、香りが立つまで炒めて取り出し、別にしておく。
4
さやいんげんを炒める
中華鍋を熱し、豚脂を加える。さやいんげんを入れ、完全に水分が飛ぶまで炒めて別にしておく。
5
合わせて仕上げる
豚肉とザーサイを中華鍋に戻し、料理酒を回し入れ、水分が飛んで香りが立つまで炒める。醤油、塩、味の素を加え、全体が均一に混ざるように炒め合わせて完成。
