鶏肉のピーナッツ炒め
旨味とほのかな甘さ、ピリッと辛い酸味のアクセントが特徴で、柔らかさと食感を残した角切り鶏肉を手早く炒め物に仕上げました。
材料
鶏むね肉（小さなさいの目に切る）
200 g
揚げピーナッツ（砕く）
100 g
卵（卵白を使用）
1
唐辛子の漬物（みじん切り）
15 g
ラード
50 g
ごま油
5 g
醤油
20 g
料理酒
20 g
塩
3 g
ねぎ（縦に裂いてさいの目に切る）
15 g
砂糖
25 g
味の素
3 g
水溶き片栗粉
20 g
酢
ひとつまみ
スープ
ひとつまみ
生姜
適量
作り方
1
鶏肉の下準備
鶏肉を箸の先ほどの厚さの小さなさいの目に切り、料理酒と塩でよく混ぜ合わせる。卵白と水溶き片栗粉で作った薄い衣をまぶし、ごま油を少量加えて混ぜる。
2
食材とタレの準備
ねぎを縦に裂いてさいの目に切り、漬物の唐辛子をみじん切りにし、ピーナッツを砕く。料理酒、砂糖、味の素、水溶き片栗粉、醤油、酢、生姜を合わせてタレを作る。
3
炒め
中華鍋に油を熱し、鶏肉を加えてほぐすように炒め、漬物の唐辛子を加えて数回炒める。準備したタレを注ぎ、沸騰したらピーナッツを入れ、数回返して完成。
