Тушёный верблюжий горб
Корейское тушёное блюдо из верблюжьего горба и старой курицы — богатое на вкус, нежное, сочное, с густым, глубоко насыщенным соусом. Питательное и сытное.
Ингредиенты
Верблюжий горб (нарезать кусками толщиной 4 см, варить 3 часа, сменить воду и варить ещё дважды, затем замочить на 2 часа)
750g
Старая курица (нарезать кусками, для приготовления бульона)
500g
Консервированные побеги бамбука (бланшированные в кипящей воде)
50g
Размоченные сушёные зимние грибы (бланшированные в кипящей воде)
50g
Сахар
10g
Соль
10g
Кулинарное вино
15g
Глутамат натрия
3g
Соевый соус (цзянъю — вероятно, соевый соус)
10g
Перечное масло
10g
Зелёный лук (нарезанный соломкой)
5g
Имбирь (мелко нарезанный)
5g
Крахмал (для загущения)
15g
Растопленный куриный жир (полить готовое блюдо)
5g
Инструкции
1
Подготовить верблюжий горб
Нарежьте верблюжий горб кусками толщиной 4 см, поместите в кастрюлю с тёплой водой, доведите до бурного кипения на сильном огне и варите 3 часа, смените воду и варите ещё дважды, затем залейте холодной водой и замочите на 2 часа.
2
Приготовить куриный бульон
Промойте куски старой курицы, добавьте перья зелёного лука и кусочки имбиря и тушите на слабом огне, чтобы получить 500 мл бульона, затем процедите в прозрачный куриный бульон.
3
Нарезать кусочками и бланшировать
Нарежьте приготовленный верблюжий горб кусочками толщиной 5 мм, шириной 2 см и длиной 2 см, добавьте 250 мл куриного бульона и доведите до бурного кипения один раз.
4
Тушить
Бланшируйте консервированные побеги бамбука и размоченные сушёные зимние грибы в кипящей воде, выньте и обсушите, затем соедините с верблюжьим горбом в кастрюле для супа. Влейте 250 мл куриного бульона и тушите 10 минут. Добавьте сахар, соль, кулинарное вино, глутамат натрия, соевый соус, перечное масло, нарезанный соломкой зелёный лук и мелко нарезанный имбирь, затем вмешайте крахмальную смесь для загущения в насыщенный соус, полейте растопленным куриным жиром и подавайте.
