Bosse de chameau braisée
Un plat coréen braisé à base de bosse de chameau et de vieille poule — riche, tendre et savoureux, avec une sauce épaisse et profondément parfumée. Nutritif et copieux.
Ingrédients
Bosse de chameau (coupée en morceaux de 4 cm d'épaisseur, bouillie pendant 3 heures, eau changée et bouillie deux fois, puis trempée pendant 2 heures)
750g
Vieille poule (coupée en morceaux, pour faire du bouillon)
500g
Pousses de bambou en conserve (blanchies dans l'eau bouillante)
50g
Champignons d'hiver séchés réhydratés (blanchis dans l'eau bouillante)
50g
Sucre
10g
Sel
10g
Vin de cuisine
15g
MSG
3g
Sauce soja (jiangyou — probablement de la sauce soja)
10g
Huile de piment
10g
Ciboule (en julienne)
5g
Gingembre (haché)
5g
Fécule (pour lier)
15g
Huile de poulet cuite (versée sur le plat fini)
5g
Instructions
1
Préparer la bosse de chameau
Coupez la bosse de chameau en morceaux de 4 cm d'épaisseur, placez-les dans une marmite avec de l'eau tiède, portez à ébullition à feu vif pendant 3 heures, changez l'eau et faites bouillir deux fois de plus, puis passez à l'eau froide et laissez tremper pendant 2 heures.
2
Préparer le consommé de poulet
Lavez les morceaux de vieille poule, ajoutez des tronçons de ciboule et des morceaux de gingembre, puis laissez mijoter à feu doux pour produire 500 ml de bouillon. Passez ensuite pour obtenir un consommé de poulet clair.
3
Couper en morceaux et blanchir
Coupez la bosse de chameau cuite en morceaux de 5 mm d'épaisseur, 2 cm de large et 2 cm de long, ajoutez 250 ml de consommé de poulet et portez à ébullition une fois.
4
Braiser
Blanchissez les pousses de bambou en conserve et les champignons d'hiver séchés réhydratés dans l'eau bouillante, retirez-les et égouttez-les, puis combinez-les avec la bosse de chameau dans une marmite. Versez 250 ml de consommé de poulet et laissez mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez le sucre, le sel, le vin de cuisine, le MSG, la sauce soja, l'huile de piment, la ciboule en julienne et le gingembre haché, puis incorporez le mélange de fécule pour épaissir en une sauce onctueuse, arrosez d'huile de poulet cuite et servez.
