Geschmorter Kamelhocker
Ein koreanisch in nach Art eines Schmorgerichts zubereitetes Gericht aus Kamelhöcker und alter Henne — reichhaltig, zart und saftig, mit einer dicken, intensiv aromatischen Soße. Nahrhaft und kräftig.
Zutaten
Kamelhocker (in 4 cm dicke Stücke geschnitten, 3 Stunden gekocht, Wasser gewechselt und zweimal gekocht, dann 2 Stunden eingeweicht)
750g
Altes Huhn (in Stücke geschnitten, zur Suppenherstellung)
500g
Konservierte Bambussprossen (in kochendem Wasser blanchiert)
50g
Rehydrierte getrocknete Winterpilze (in kochendem Wasser blanchiert)
50g
Zucker
10g
Salz
10g
Kochwein
15g
MSG
3g
Sojasauce (Jiangyou – wahrscheinlich Sojasauce)
10g
Chiliöl
10g
Frühlingszwiebel (in Streifen geschnitten)
5g
Ingwer (gehackt)
5g
Stärke (zum Andicken)
15g
Gekochtes Hühnerfett (über das fertige Gericht geträufelt)
5g
Anleitung
1
Kamelhocker zubereiten
Den Kamelhocker in 4 cm dicke Stücke schneiden, in einen Topf mit warmem Wasser geben, 3 Stunden lang bei hoher Hitze zum Kochen bringen, das Wasser wechseln und zweimal weiterkochen, dann in kaltes Wasser geben und 2 Stunden einweichen.
2
Hühnerconsommé herstellen
Die Hühnerstücke waschen, Frühlingszwiebel- und Ingwerstücke hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln, bis 500 ml Brühe entstehen, dann in ein klares Hühnerconsommé abseihen.
3
In Stücke schneiden und blanchieren
Den gekochten Kamelhocker in 5 mm dicke, 2 cm breite und 2 cm lange Stücke schneiden, 250 ml Hühnerconsommé hinzufügen und einmal zum Kochen bringen.
4
Schmoren
Die konservierten Bambussprossen und die wieder eingeweichten getrockneten Winterpilze in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen, dann mit dem Kamelhocker in einem Suppentopf vermengen. 250 ml Hühnerconsommé hineingießen und 10 Minuten köcheln. Zucker, Salz, Kochwein, MSG, Sojasauce, Chiliöl, in Streifen geschnittene Frühlingszwiebel und gehackten Ingwer hinzufügen, dann die Stärkesusse einrühren, bis eine reichhaltige Sauce eindickt, mit gekochtem Hühnerfett beträufeln und servieren.
