ラクダのこぶの醤油煮込み
ラクダのこぶと古鶏の韓国風煮込み料理 — 濃厚で柔らかくジューシー、とろみのある深い味わいのソースが特徴。栄養豊富で食べ応えがあります。
材料
ラクダのこぶ（4cm厚さに切り、3時間茹でて水を替えてさらに2回茹で、2時間水に浸す）
750g
老鶏（スープ用にひと口大に切る）
500g
缶詰のたけのこ（熱湯で湯通しする）
50g
戻した干し冬菇（熱湯で湯通しする）
50g
砂糖
10g
塩
10g
料理酒
15g
味の素
3g
醤油
10g
ラー油
10g
ねぎ（千切り）
5g
生姜（みじん切り）
5g
でんぷん（とろみ付け用）
15g
鶏油（仕上げに上からかける）
5g
作り方
1
ラクダのこぶの下処理
ラクダのこぶを4cm厚さに切り、鍋にぬるま湯と一緒に入れ、強火で3時間しっかり煮る。水を替えてあと2回茹でたら冷水に替えて2時間浸す。
2
鶏コンソメを作る
老鶏の肉を洗い、ねぎのぶつ切りと生姜の薄切りを加えて弱火で煮、500mlのスープを取る。漉して透き通った鶏コンソメにする。
3
切って下茹でする
下処理したラクダのこぶを厚さ5mm、幅2cm、長さ2cmに切り、250mlの鶏コンソメを加えて一度しっかりと沸騰させる。
4
煮る
缶詰のたけのこに戻した干し冬菇を熱湯で湯通しし、上げて水気を切る。スープ鍋でラクダのこぶと合わせる。250mlの鶏コンソメを注ぎ、10分間煮る。砂糖、塩、料理酒、味の素、醤油、ラー油、千切りのねぎ、みじん切りの生姜を加え、水溶きでんぷんを回し入れてトロミをつけ、鶏油をかけて出来上がり。
