سنام الجمل المطهي
طبق مطهو على الطريقة الكورية مكون من سنام الجمل والدجاج القديم — غني، طري، وشهي، مع مرق كثيف وذا نكهة عميقة. مغذٍ ومشبع.
المكونات
سنام الجمل (يقطع إلى قطع بسماكة 4 سم، يسلق لمدة 3 ساعات، مع تغيير الماء والسلق مرتين، ثم ينقع لمدة ساعتين)
750g
دجاجة كبيرة (تقطع إلى قطع، لعمل الحساء)
500g
براعم الخيزران المعلبة (تسلق في ماء مغلي)
50g
فطر الشتاء المجفف المعاد ترطيبه (يسلق في ماء مغلي)
50g
سكر
10g
ملح
10g
نبيذ الطبخ
15g
غلوتامات أحادية الصوديوم
3g
صلصة الصويا (جيانغ يو — من المرجح أنها صلصة الصويا)
10g
زيت الفلفل الحار
10g
البصل الأخضر (مقطع إلى شرائح طويلة رفيعة)
5g
الزنجبيل (مفروم)
5g
النشا (لتكثيف الصلصة)
15g
زيت الدجاج المطبوخ (يضاف فوق الطبق النهائي)
5g
الخطوات
1
تحضير سنام الجمل
يقطع سنام الجمل إلى قطع بسماكة 4 سم، ويوضع في قدر مع ماء دافئ، ويغلى بشدة على نار عالية لمدة 3 ساعات، مع تغيير الماء والغلي مرتين أخريين، ثم يغير إلى ماء بارد وينقع لمدة ساعتين.
2
تحضير مرق الدجاج
تغسل قطع الدجاجة الكبيرة، وتضاف قطع البصل الأخضر وقطع الزنجبيل، وتطهى على نار هادئة لإنتاج 500 مل من المرق، ثم يصفى للحصول على مرق دجاج صافٍ.
3
التقطيع والسلق المسبق
يقطع سنام الجمل المطبوخ إلى قطع بسماكة 5 ملم وعرض 2 سم وطول 2 سم، ويضاف 250 مل من مرق الدجاج، ويغلى بشدة مرة واحدة.
4
الطبخ على نار هادئة
تسلق براعم الخيزران المعلبة وفطر الشتاء المجفف المعاد ترطيبه في ماء مغلي، ثم تزال وتصفى، وتخلط مع سنام الجمل في قدر الحساء. يصب 250 مل من مرق الدجاج ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يضاف السكر والملح ونبيذ الطبخ وغلوتامات أحادية الصوديوم وصلصة الصويا وزيت الفلفل الحار والبصل الأخضر المقطع والزنجبيل المفروم، ثم يحرك خليط النشا لتكثيف الصلصة حتى تصبح غنية، ويسكب زيت الدجاج المطبوخ فوقها، وتقدم.
