Joroba de camello estofada
Un plato estofado de estilo coreano de joroba de camello y gallina vieja — rico, tierno y jugoso, con una salsa espesa y de sabor intenso. Nutritivo y contundente.
Ingredientes
Joroba de camello (cortada en trozos de 4 cm de grosor, hervida durante 3 horas, cambiando el agua y hirviendo dos veces más, luego remojada durante 2 horas)
750g
Gallina vieja (cortada en trozos, para hacer caldo)
500g
Brotes de bambú enlatados (escaldados en agua hirviendo)
50g
Setas de invierno secas rehidratadas (escaldadas en agua hirviendo)
50g
Azúcar
10g
Sal
10g
Vino de cocina
15g
GMS
3g
Salsa de soja (jiangyou — probablemente salsa de soja)
10g
Aceite de chile
10g
Cebolla de verdeo (cortada en juliana)
5g
Jengibre (picado)
5g
Almidón (para espesar)
15g
Aceite de pollo cocido (rociado sobre el plato terminado)
5g
Instrucciones
1
Preparar la joroba de camello
Corte la joroba de camello en trozos de 4 cm de grosor, colóquelos en una olla con agua tibia, lleve a ebullición vigorosa a fuego alto durante 3 horas, cambie el agua y hierva dos veces más, luego cambie a agua fría y remoje durante 2 horas.
2
Hacer consomé de pollo
Lave los trozos de gallina vieja, agregue trozos de cebolla de verdeo y jengibre, y cocine a fuego lento hasta obtener 500 ml de caldo, luego cuele para obtener un consomé de pollo claro.
3
Cortar en trozos y escaldar
Corte la joroba de camello cocida en trozos de 5 mm de grosor, 2 cm de ancho y 2 cm de largo, agregue 250 ml de consomé de pollo y lleve a ebullición vigorosa una vez.
4
Estofar
Escalde los brotes de bambú enlatados y las setas de invierno secas rehidratadas en agua hirviendo, retire y escurra, luego combine con la joroba de camello en una olla de sopa. Vierta 250 ml de consomé de pollo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue azúcar, sal, vino de cocina, GMS, salsa de soja, aceite de chile, cebolla de verdeo en juliana y jengibre picado, luego incorpore la mezcla de almidón para espesar hasta obtener una salsa espesa, rocíe con aceite de pollo cocido y sirva.
