Тушёный цикорий с изюмом
Зимнее овощное блюдо из цикория, тушённого с изюмом и специями в оливковом масле, с добавлением лаврового листа.
Ингредиенты
Цикорий (стебель удалён)
по вкусу
Изюм
по вкусу
Оливковое масло
по вкусу
Лавровый лист
по вкусу
Чёрный перец
по вкусу
Гвоздика
по вкусу
Кинза
по вкусу
Листья петрушки
по вкусу
Инструкции
1
Приготовление маринада
Бланшируйте изюм, неплотно заверните в марлю и перевяжите ниткой, затем поместите в кастрюлю вместе с остальными ингредиентами и нагрейте.
2
Варка маринада
Когда закипит, убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и варите на медленном огне 10 минут.
3
Выложите цикорий
Смажьте жаропрочную форму слоем оливкового масла и плотно уложите цикорий.
4
Добавьте ароматические ингредиенты
Извлеките лавровый лист из маринада, поместите его между цикорием и посыпьте сверху изюмом.
5
Залейте маринадом
Залейте горячим маринадом цикорий и верните форму на плиту, чтобы прогреть.
6
Запекание
Накройте пергаментом для выпечки и запекайте в духовке при 180°C в течение 15 минут.
7
Остудите
Держите цикорий в маринаде до полного остывания.
8
Подача
Слейте маринад с остывшего цикория, разрежьте каждый кусок вдоль пополам и выложите звездой на сервировочное блюдо.
9
Украшение
Положите сверху лавровый лист, посыпьте изюмом, кинзой, чёрным перцем и гвоздикой, полейте небольшим количеством маринада и завершите листьями петрушки и щепоткой перца.
