Endives braisées aux raisins
Un plat de légumes d'hiver à la chicorée braisée aux raisins secs et aux épices dans l'huile d'olive, fini avec des feuilles de laurier.
Ingrédients
Endives (pied retiré)
au goût
Raisins secs
au goût
Huile d'olive
au goût
Feuilles de laurier
au goût
Poivre noir
au goût
Clous de girofle
au goût
Coriandre
au goût
Feuilles de persil
au goût
Instructions
1
Préparer la marinade
Blanchir les raisins secs, les envelopper lâchement dans une étamine et les ficeler, puis les placer dans une casserole avec les autres ingrédients et faire chauffer.
2
Cuire la marinade
À l'ébullition, réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
3
Disposer les endives
Badigeonner un plat allant au four d'une couche d'huile d'olive et y disposer les endives bien serrées les unes contre les autres.
4
Ajouter les aromates
Retirer les feuilles de laurier de la marinade, les glisser entre les endives et parsemer les raisins secs par-dessus.
5
Verser la marinade
Verser la marinade chaude sur les endives et remettre le plat sur le feu pour chauffer à cœur.
6
Cuire au four
Couvrir de papier cuisson et enfourner à 180°C pendant 15 minutes.
7
Refroidir
Laisser les endives dans la marinade jusqu'à refroidissement complet.
8
Dresser
Égoutter les endives refroidies, couper chaque pièce en deux dans la longueur et les disposer en étoile sur un plat de service.
9
Garnir
Déposer les feuilles de laurier sur le dessus, parsemer de raisins secs, de coriandre, de poivre noir et de clous de girofle, arroser d'un filet de marinade et terminer avec les feuilles de persil et un tour de moulin à poivre.
