Chicoria estofada con pasas
Un plato de verduras de invierno de achicoria braseada con pasas y especias en aceite de oliva, terminado con hojas de laurel.
Ingredientes
Chicoria (tallo eliminado)
al gusto
Pasas
al gusto
Aceite de oliva
al gusto
Hojas de laurel
al gusto
Pimienta negra
al gusto
Clavos de olor
al gusto
Cilantro
al gusto
Hojas de perejil
al gusto
Instrucciones
1
Preparar el adobo
Escaldar las pasas, envolverlas holgadamente en una estameña y atar con cuerda, luego colocarlas en una olla junto con los demás ingredientes y calentar.
2
Cocinar el adobo
Una vez que hierva, reducir a fuego bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
3
Disponer la chicoria
Cubrir una fuente resistente al calor con una capa de aceite de oliva y disponer la chicoria ajustadamente.
4
Añadir los aromáticos
Retirar las hojas de laurel del adobo, introducirlas entre la chicoria y espolvorear las pasas.
5
Verter el adobo
Verter el adobo caliente sobre la chicoria y devolver la fuente al fuego para que se caliente bien.
6
Hornear
Cubrir con papel de hornear y hornear en un horno a 180°C durante 15 minutos.
7
Enfriar
Mantener la chicoria en el adobo hasta que se enfríe completamente.
8
Emplatar
Escurrir la chicoria fría, cortar cada pieza por la mitad a lo largo y disponer en forma de estrella en un plato de servir.
9
Decorar
Colocar hojas de laurel por encima, esparcir pasas, cilantro, pimienta negra y clavos de olor, rociar un poco del adobo por encima y terminar con hojas de perejil y una molienda de pimienta.
