건포도와 함께 졸인 치커리
올리브 오일에서 건포도와 향신료로 졸인 치커리의 겨울철 채소 요리에 월계수 잎으로 마무리한 요리.
재료
치커리 (줄기 제거)
적당량
건포도
적당량
올리브유
적당량
월계수잎
적당량
흑후추
적당량
정향
적당량
고수
적당량
파슬리 잎
적당량
조리 방법
1
마리네이드 준비하기
건포도를 데친 다음, 거즈에 느슨하게 싸서 실로 묶고, 다른 재료와 함께 냄비에 넣고 가열합니다.
2
마리네이드 끓이기
끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 10분간 졸입니다.
3
치커리 정리하기
내열 용기에 올리브유를 한 겹 입혀 바른 다음, 치커리를 빽빽하게 나란히 늘어놓습니다.
4
향신료 추가하기
마리네이드에서 월계수잎을 꺼내 치커리 사이에 끼워 넣고, 그 위에 건포도를 뿌립니다.
5
마리네이드 붓기
뜨거운 마리네이드를 치커리 위에 붓고, 용기를 다시 스토브에 올려 충분히 가열합니다.
6
굽기
제과용 유산지(베이킹 퍼치먼트)로 덮고 180°C 오븐에서 15분간 굽습니다.
7
식히기
치커리가 완전히 식을 때까지 마리네이드 안에 보관합니다.
8
플레이팅
식힌 치커리의 물기를 빼고, 각 조각을 세로 방향으로 반으로 잘라 접시에 별 모양으로 배치합니다.
9
장식하기
월계수잎을 위에 올리고, 건포도, 고수, 흑후추, 정향을 흩뿌리고, 마리네이드를 살짝 뿌린 다음, 파슬리 잎과 갈아낸 후추로 마무리합니다.
