추호 소스를 곁들인 찐 기름기 많은 거위
양념한 통거위를 완전히 익고 색이 고르게 될 때까지 찐 다음 잘게 썰고, 걸쭉한 소스를 뿌려서 리푸(Lipu) 토란과 함께 낸다.
재료
깨끗이 손질한 통거위 (헹굼, 4개 갈비뼈 제거)
2000 g
립우 토란
1000 g
추호 페이스트
200 g
흰 설탕
1 큰술
진간장 (뜨거울 때 색내기용)
3 큰술
녹말 전분물 (물에 갠 것)
0.5 큰술
다진 마늘
0.5 큰술
다진 생강
0.5 큰술
소흥주
0.5 큰술
오향가루
3 작은술
MSG
3 작은술
식용유
0.5 큰술
고급 육수
1 컵
고운 소금
기호에 따라
조리 방법
1
거위 준비하기
깨끗이 손질한 통거위를 헹군 뒤 도마에 올려놓고 4개의 갈비뼈를 제거하세요.
2
속 채우고 찌기
추호 페이스트, 흰 설탕, 다진 생강, 다진 마늘, 오향가루를 섞으세요. 혼합물을 거위의 속에 꽉 채운 뒤 꼬챙이나 바늘로 입구를 꿰매고 풀줄로 단단히 묶으세요. 웍 위에 찜기를 올려 1시간 동안 충분히 익을 때까지 찌세요 (찜기에 거위를 넣을 때 등 쪽이 아래를 향하게 하세요). 찜기에서 꺼낸 뒤 뜨거울 때 진간장을 발라 껍질에 색을 입히세요. 바늘을 빼고 원래의 육수를 따로 보관한 뒤 거위를 조각내어 접시에 담으세요.
3
소스 걸쭉하게 하고 플레이팅하기
웍을 강불에 올리세요. 달궈지면 소흥주를 부은 뒤 고급 육수, 고운 소금, MSG를 넣으세요. 끓으면 녹말 전분물을 넣어 걸쭉해지게 저어주고 0.5 큰술 식용유를 넣은 뒤 소스를 거위 조각 위에 붓으세요. 찐 립우 토란을 거위 옆에 곁들여 내세요.
