柱侯醤の蒸し脂ガチョウ

Name: 柱侯醤の蒸し脂ガチョウ
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 2000 g 丸ごとの洗ったガチョウ(すすぎ、肋骨4本を取り除く); 1000 g 荔浦タロイモ; 200 g 柱侯醤; 1 tbsp 白砂糖; 3 tbsp 老醤油(熱いうちに色をつけるため); 0.5 tbsp 水溶き片栗粉; 0.5 tbsp みじん切りにんにく; 0.5 tbsp みじん切り生姜; 0.5 tbsp 紹興酒; 3 tsp 五香粉; 3 tsp MSG; 0.5 tbsp 植物油; 1 cup 上湯(シャンタン); 細目塩 適量

下味をつけたガチョウを全体に火が通り均等な色になるまで蒸し、食べやすく切り分けて、とろみを付けたソースをかけ、荔浦芋頭（リップー芋）と共に供する。

1時間45分

簡単

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材料

丸ごとの洗ったガチョウ(すすぎ、肋骨4本を取り除く) 2000 g

荔浦タロイモ 1000 g

柱侯醤 200 g

白砂糖 1 tbsp

老醤油(熱いうちに色をつけるため) 3 tbsp

水溶き片栗粉 0.5 tbsp

みじん切りにんにく 0.5 tbsp

みじん切り生姜 0.5 tbsp

紹興酒 0.5 tbsp

五香粉 3 tsp

MSG 3 tsp

植物油 0.5 tbsp

上湯(シャンタン) 1 cup

細目塩適量

作り方

ガチョウの下準備

洗った丸ごとのガチョウをすすぎ、まな板の上に置いて、肋骨4本を取り除く。

詰め物と蒸し

柱侯醤、白砂糖、みじん切り生姜、みじん切りにんにく、五香粉を混ぜ合わせる。混合物をガチョウの腹腔に詰め、串や針で縫い閉じ、草紐でしっかり縛る。中華鍋の上の蒸し器で1時間蒸して完全に火を通す(蒸す際はガチョウの背中を下にして置く)。蒸し器から取り出し、まだ熱いうちに皮に色をつけるため老醤油を塗る。針を引き抜き、元の汁を別に取っておき、ガチョウをぶつ切りにして皿に盛り付ける。