Gedämpfte Fettgans mit Chu Hou Sauce

Name: Gedämpfte Fettgans mit Chu Hou Sauce
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 2000 g Ganze gereinigte Gans (abgespült, vier Rippenknochen entfernt); 1000 g Lipu-Taro; 200 g Chu Hou Paste; 1 EL weißer Zucker; 3 EL dunkle Sojasauce (zum Färben, wenn sie heiß ist); 0,5 EL nasse Maisstärkemischung; 0,5 EL gehackter Knoblauch; 0,5 EL gehackter Ingwer; 0,5 EL Shaoxing-Wein; 3 TL Fünf-Gewürz-Pulver; 3 TL MSG; 0,5 EL Pflanzenöl; 1 Becher kräftige Brühe; feines Salz, nach Geschmack

Dämpfen Sie die ganze gewürzte Gans, bis sie durchgegart und gleichmäßig gefärbt ist, schneiden Sie sie in Stücke, beträufeln Sie sie mit der eingedickten Sauce und servieren Sie sie mit Lipu-Taro.

1 Std. 45 Min.

Einfach

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Zutaten

Ganze gereinigte Gans (abgespült, vier Rippenknochen entfernt) 2000 g

Lipu-Taro 1000 g

Chu Hou Paste 200 g

weißer Zucker 1 EL

dunkle Sojasauce (zum Färben, wenn sie heiß ist) 3 EL

nasse Maisstärkemischung 0,5 EL

gehackter Knoblauch 0,5 EL

gehackter Ingwer 0,5 EL

Shaoxing-Wein 0,5 EL

Fünf-Gewürz-Pulver 3 TL

MSG 3 TL

Pflanzenöl 0,5 EL

kräftige Brühe 1 Becher

feines Salz nach Geschmack

Anleitung

Vorbereitung der Gans

Spüle die gereinigte ganze Gans ab, lege sie auf ein Schneidebrett und entferne die vier Rippenknochen.

Füllen und Dämpfen

Vermische die Chu Hou Paste, den weißen Zucker, den gehackten Ingwer, den gehackten Knoblauch und das Fünf-Gewürz-Pulver. Fülle die Mischung in die Bauchhöhle der Gans, verschließe sie mit einem Spieß oder einer Nadel und binde sie fest mit Grasbindfaden zu. Dämpfe sie 1 Stunde lang in einem Dampftopf über einem Wok, bis sie vollständig durchgegart ist (lege die Gans beim Einlegen in den Dampftopf mit der Rückseite nach unten). Nimm sie aus dem Dampftopf und bestreiche sie, solange sie noch heiß ist, mit dunkler Sojasauce, um die Haut zu färben. Ziehe die Nadel heraus, bewahre die ursprünglichen Säfte auf, schneide die Gans in Stücke und richte sie auf einem Servierteller an.

Andicken der Sauce und Anrichten

Stelle einen Wok auf hohe Hitze. Sobald er heiß ist, gieße den Shaoxing-Wein hinein, füge dann die kräftige Brühe, das feine Salz und das MSG hinzu. Bringe es zum Kochen, rühre die Maisstärkemischung unter, um es andicken zu lassen, füge 0,5 EL Pflanzenöl hinzu und gieße die Sauce über die Gansstücke. Richte den gedämpften Lipu-Taro neben der Gans an und serviere.