أوزة دهنية مطهوة على البخار مع صلصة تشو هون
بُخِّر الأوزة المتبلة الكاملة حتى تنضج تمامًا وتتحول لونها بشكل متساوٍ، ثم اقطعها إلى قطع، وارشها بالصلصة المكثفة، وقدمها مع قلقاس ليبو.
المكونات
أوزة كاملة منظفة (مغسولة، مع إزالة أربعة عظام من الأضلاع)
2000 g
قلقاس ليبو
1000 g
معجون تشو هون
200 g
سكر أبيض
1 tbsp
صلصة صويا داكنة (للتلوين وهي ساخنة)
3 tbsp
خليط نشا الذرة الرطب
0.5 tbsp
ثوم مفروم
0.5 tbsp
زنجبيل مفروم
0.5 tbsp
نبيذ شاوشينغ
0.5 tbsp
مسحوق التوابل الخمسة
3 tsp
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
3 tsp
زيت نباتي
0.5 tbsp
مرق ممتاز
1 cup
ملح ناعم
to taste
الخطوات
1
تحضير الأوزة
اغسل الأوزة الكاملة المنظفة، ضعها على لوح التقطيع، وأزل عظام الأضلاع الأربعة.
2
الحشو والطهي على البخار
اخلط معجون تشو هون، السكر الأبيض، الزنجبيل المفروم، الثوم المفروم، ومسحوق التوابل الخمسة. احشو الخليط في تجويف الأوزة، أخفه باستخدام سيخ أو إبرة، واربطه بإحكام بخيط عشبي. اطبخ على البخار في قدر بخار فوق ووك لمدة ساعة حتى ينضج تماماً (ضع الأوزة على ظهرها عند وضعها في قدر البخار). أخرجها من قدر البخار، وبينما لا تزال ساخنة، ادهنها بصلصة الصويا الداكنة لتلوين الجلد. اسحب الإبرة، احتفظ بالعصائر الأصلية، قطع الأوزة إلى قطع، ورتبها على طبق التقديم.
3
تكثيف الصلصة والتقديم
ضع ووك على نار عالية. بمجرد أن يسخن، اسكب نبيذ شاوشينغ، ثم أضف المرق الممتاز، الملح الناعم، والغلوتامات أحادية الصوديوم. اتركه حتى يغلي، حرّك خليط نشا الذرة للتكثيف، أضف 0.5 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، واسكب الصلصة فوق قطع الأوزة. رتب قلقاس ليبو المطهو على البخار بجانب الأوزة وقدّمها.
