Oie grasse vapeur à la sauce Chu Hou

Name: Oie grasse vapeur à la sauce Chu Hou
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 2000 g oie entière nettoyée (rincée, quatre côtes retirées); 1000 g taro de Lipu; 200 g pâte Chu Hou; 1 tbsp sucre blanc; 3 tbsp sauce soja foncée (pour colorer à chaud); 0.5 tbsp bouillie de fécule de maïs humide; 0.5 tbsp ail haché; 0.5 tbsp gingembre haché; 0.5 tbsp vin de Shaoxing; 3 tsp cinq-épices en poudre; 3 tsp MSG; 0.5 tbsp huile végétale; 1 cup bouillon supérieur; sel fin, to taste

Faites cuire à la vapeur l'oie entière assaisonnée jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur et uniformément colorée, coupez-la en morceaux, arrosez de la sauce épaissie et servez avec du taro de Lipu.

1 h 45 min

Facile

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Ingrédients

oie entière nettoyée (rincée, quatre côtes retirées) 2000 g

taro de Lipu 1000 g

pâte Chu Hou 200 g

sucre blanc 1 tbsp

sauce soja foncée (pour colorer à chaud) 3 tbsp

bouillie de fécule de maïs humide 0.5 tbsp

ail haché 0.5 tbsp

gingembre haché 0.5 tbsp

vin de Shaoxing 0.5 tbsp

cinq-épices en poudre 3 tsp

MSG 3 tsp

huile végétale 0.5 tbsp

bouillon supérieur 1 cup

sel fin to taste

Instructions

Préparation de l'oie

Rincez l'oie entière nettoyée, placez-la sur une planche à découper et retirez les quatre côtes.

Farce et cuisson à la vapeur

Mélangez la pâte Chu Hou, le sucre blanc, le gingembre haché, l'ail haché et les cinq-épices en poudre. Farcissez la cavité de l'oie avec le mélange, cousez l'ouverture avec une brochette/aiguille et attachez fermement avec de la ficelle de paille. Faites cuire à la vapeur dans un panier vapeur au-dessus d'un wok pendant 1 heure jusqu'à cuisson complète (placez l'oie côté dos vers le bas dans le panier). Retirez du panier et, tant qu'elle est encore chaude, badigeonnez de sauce soja foncée pour colorer la peau. Retirez l'aiguille, réservez le jus de cuisson, découpez l'oie en morceaux et disposez sur un plat de service.

Épaississement de la sauce et dressage

Placez un wok sur feu vif. Une fois chaud, versez le vin de Shaoxing, puis ajoutez le bouillon supérieur, le sel fin et le MSG. Portez à ébullition, incorporez la bouillie de fécule de maïs pour épaissir, ajoutez 0,5 c. à soupe d'huile végétale et versez la sauce sur les morceaux d'oie. Disposez le taro de Lipu cuit à la vapeur à côté de l'oie et servez.