Ganso Gordo al Vapor con Salsa Chu Hou

Name: Ganso Gordo al Vapor con Salsa Chu Hou
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 2000 g ganso entero limpio (enjuagado, con cuatro huesos de costilla retirados); 1000 g taro de Lipu; 200 g pasta Chu Hou; 1 cda azúcar blanca; 3 cda salsa de soja oscura (para colorear en caliente); 0.5 cda mezcla húmeda de almidón de maíz; 0.5 cda ajo picado; 0.5 cda jengibre picado; 0.5 cda vino de Shaoxing; 3 cdta polvo de cinco especias; 3 cdta GMS; 0.5 cda aceite vegetal; 1 taza caldo superior; sal fina, al gusto

Cocina al vapor el ganso entero sazonado hasta que esté completamente cocido y de color uniforme, córtalo en trozos, rocíalo con la salsa espesa y sírvelo con taro de Lipu.

1 h 45 min

Fácil

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Ingredientes

ganso entero limpio (enjuagado, con cuatro huesos de costilla retirados) 2000 g

taro de Lipu 1000 g

pasta Chu Hou 200 g

azúcar blanca 1 cda

salsa de soja oscura (para colorear en caliente) 3 cda

mezcla húmeda de almidón de maíz 0.5 cda

ajo picado 0.5 cda

jengibre picado 0.5 cda

vino de Shaoxing 0.5 cda

polvo de cinco especias 3 cdta

GMS 3 cdta

aceite vegetal 0.5 cda

caldo superior 1 taza

sal fina al gusto

Instrucciones

Preparando el ganso

Enjuague el ganso entero limpio, colóquelo sobre una tabla de cortar y retire los cuatro huesos de costilla.

Relleno y cocción al vapor

Mezcle la pasta Chu Hou, el azúcar blanca, el jengibre picado, el ajo picado y el polvo de cinco especias. Rellene la cavidad del ganso con la mezcla, ciérrela con una aguja/espina y átela firmemente con cordel de hierba. Cocine al vapor en una vaporera sobre un wok durante 1 hora hasta que esté completamente cocido (coloque el ganso con la espalda hacia abajo al ponerlo en la vaporera). Retire de la vaporera y, mientras aún esté caliente, pincele con salsa de soja oscura para colorear la piel. Saque la aguja, reserve los jugos originales, corte el ganso en trozos y dispóngalos en un plato de servir.

Espesando la salsa y emplatando

Coloque un wok a fuego alto. Una vez caliente, vierta el vino de Shaoxing, luego agregue el caldo superior, la sal fina y el GMS. Lleve a ebullición, incorpore la mezcla de almidón de maíz para espesar, agregue 0.5 cda de aceite vegetal y vierta la salsa sobre los trozos de ganso. Disponga el taro de Lipu cocido al vapor junto al ganso y sirva.