Тушёные утиные лапы со свежими грибами

Name: Тушёные утиные лапы со свежими грибами
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 10 г Свежие грибы (удалить всю грязь и мусор, надрезать, проколоть для впитывания воды); 200 г Утиные лапы (промыть, бланшировать, снять кожу); 350 г Чой-сум (обжарить в вок до готовности на 90%); 500 г Лёгкий бульон; 50 г Кукурузный крахмал; 10 г Устричный соус; 15 г Вино шаосин; щепотка Молотый перец; щепотка Кунжутное масло; 25 г Соус, загущённый крахмалом; 4 г Глутамат натрия; 34 г Мелкая соль (для тушения грибов и обжаривания чой-сума); 150 г Наваристый бульон; 125 г Арахисовое масло (или свиное сало); 10 г Вино, настоянное на имбире (для тушения свежих грибов)

Очистите утиные лапки и бланшируйте их; нарежьте свежие грибы до нужного размера и потушите, затем обжарьте оба ингредиента вместе с чой-сам.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежие грибы (удалить всю грязь и мусор, надрезать, проколоть для впитывания воды) 10 г

Утиные лапы (промыть, бланшировать, снять кожу) 200 г

Чой-сум (обжарить в вок до готовности на 90%) 350 г

Лёгкий бульон 500 г

Кукурузный крахмал 50 г

Устричный соус 10 г

Вино шаосин 15 г

Молотый перец щепотка

Кунжутное масло щепотка

Соус, загущённый крахмалом 25 г

Глутамат натрия 4 г

Мелкая соль (для тушения грибов и обжаривания чой-сума) 34 г

Наваристый бульон 150 г

Арахисовое масло (или свиное сало) 125 г

Вино, настоянное на имбире (для тушения свежих грибов) 10 г

Инструкции

Шаг 1

Промойте утиные лапы, бланшируйте в кипящей воде, затем снимите кожу.

Шаг 2

Удалите со свежих грибов всю грязь и мусор, сделайте крестообразный надрез на верхней стороне каждого гриба, промойте, бланшируйте в кипящей воде, затем промойте холодной водой.

Шаг 3

Положите подготовленные свежие грибы в кипящую воду для бланширования, затем потушьте их с вином, настоянным на имбире (10 г), и мелкой солью. Отложите грибы, проколите верхнюю часть каждого гриба и обсушите, чтобы удалить лишнюю воду.