Pieds de canard braisés aux champignons frais

Name: Pieds de canard braisés aux champignons frais
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 10 g Champignons frais (retirer toute la boue et les débris, inciser, percer pour absorber l'eau); 200 g Pieds de canard (laver soigneusement, blanchir, retirer la peau); 350 g Choy sum (faire sauter jusqu'à 90 % de cuisson); 500 g Bouillon léger; 50 g Fécule de maïs; 10 g Sauce aux huîtres; 15 g Vin de Shaoxing; a pinch Poivre en poudre; a pinch Huile de sésame; 25 g Sauce épaissie à la fécule; 4 g Glutamate monosodique; 34 g Sel fin (pour braiser les champignons et faire sauter le choy sum); 150 g Bouillon supérieur; 125 g Huile d'arachide (ou saindoux); 10 g Vin infusé au gingembre (pour braiser les champignons frais)

Épluchez les pieds de canard et blanchissez-les ; coupez les champignons frais à la bonne taille et faites-les étuver, puis faites sauter les deux ingrédients ensemble avec le choy sum.

35 min

Facile

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Pieds de canard braisés aux champignons frais

Ingrédients

Champignons frais (retirer toute la boue et les débris, inciser, percer pour absorber l'eau) 10 g

Pieds de canard (laver soigneusement, blanchir, retirer la peau) 200 g

Choy sum (faire sauter jusqu'à 90 % de cuisson) 350 g

Bouillon léger 500 g

Fécule de maïs 50 g

Sauce aux huîtres 10 g

Vin de Shaoxing 15 g

Poivre en poudre a pinch

Huile de sésame a pinch

Sauce épaissie à la fécule 25 g

Glutamate monosodique 4 g

Sel fin (pour braiser les champignons et faire sauter le choy sum) 34 g

Bouillon supérieur 150 g

Huile d'arachide (ou saindoux) 125 g

Vin infusé au gingembre (pour braiser les champignons frais) 10 g

Instructions

Étape 1

Laver soigneusement les pieds de canard, blanchir dans l'eau bouillante, puis retirer la peau du canard.

Étape 2

Retirer toute la boue et tous les débris des champignons frais, pratiquer une incision en forme de croix sur le dessus de chaque champignon, laver soigneusement, blanchir dans l'eau bouillante, puis rincer à l'eau froide.

Étape 3

Placer les champignons frais préparés dans l'eau bouillante pour les blanchir, puis les braiser avec le vin infusé au gingembre (10 g) et le sel fin, réserver, percer le dessus de chaque champignon et sécher en tapotant pour éliminer l'excès d'eau.