신선한 버섯과 함께 조린 오리발
오리발의 껍질을 벗겨 데치고, 생버섯을 알맞은 크기로 잘라 볶은 다음 청경채와 함께 볶는다.
재료
신선한 버섯 (모든 흙과 이물질을 제거하고, 칼집을 넣어 물을 흡수하도록 한다)
10 g
오리발 (깨끗이 씻어, 데치고, 껍질을 제거한다)
200 g
청경채 (90% 익을 때까지 볶는다)
350 g
가벼운 육수
500 g
옥수수 전분
50 g
굴 소스
10 g
사오싱주
15 g
후추 가루
한 꼬집
참기름
한 꼬집
전분 농축 소스
25 g
MSG
4 g
고운 소금 (버섯을 조리고 청경채를 볶는 데 사용)
34 g
상등 육수
150 g
땅콩 기름 (또는 라드)
125 g
생강주 (신선한 버섯을 조리는 데 사용)
10 g
조리 방법
1
1단계
오리발을 깨끗이 씻고, 끓는 물에 데친 다음 오리 껍질을 제거한다.
2
2단계
신선한 버섯에서 모든 흙과 이물질을 제거하고, 각 버섯의 꼭지에 십자 칼집을 낸 다음 깨끗이 씻고, 끓는 물에 데친 후 찬물로 헹군다.
3
3단계
준비한 신선한 버섯을 끓는 물에 데친 다음 생강주(10g)와 고운 소금으로 졸여놓고, 각 버섯의 꼭지를 찔러 물기를 닦아 건조시킨다.
4
4단계
웍을 강한 불에 달군 다음 땅콩 기름을 넣고, 청경채와 고운 소금을 넣은 후 90% 익을 때까지 볶는다...
