Geschmorte Entenfüße mit frischen Pilzen

Name: Geschmorte Entenfüße mit frischen Pilzen
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 10 g Frische Pilze (Schmutz und Fremdkörper entfernen, einschneiden und einstechen, damit sie Wasser aufnehmen können); 200 g Entenfüße (sauber waschen, blanchieren, Haut abziehen); 350 g Choy-Sum (unter ständigem Rühren braten, bis zu 90 % durchgegart); 500 g Heller Fond; 50 g Speisestärke; 10 g Austernsauce; 15 g Shaoxing-Wein; eine Prise Pfefferpulver; eine Prise Sesamöl; 25 g Mit Stärke gebundene Sauce; 4 g MSG; 34 g Feinsalz (zum Schmoren der Pilze und Stir-Fryen von Choy-Sum); 150 g Hochwertiger Fond; 125 g Erdnussöl (oder Schmalz); 10 g Mit Ingwer aromatisierter Wein (zum Schmoren der frischen Pilze)

Entenfüße häuten und blanchieren; frische Pilze auf passende Größe schneiden und dünsten; dann beide Zutaten zusammen mit Choisum im Wok anbraten.

35 Min.

Einfach

0 Favoriten

Geschmorte Entenfüße mit frischen Pilzen

Zutaten

Frische Pilze (Schmutz und Fremdkörper entfernen, einschneiden und einstechen, damit sie Wasser aufnehmen können) 10 g

Entenfüße (sauber waschen, blanchieren, Haut abziehen) 200 g

Choy-Sum (unter ständigem Rühren braten, bis zu 90 % durchgegart) 350 g

Heller Fond 500 g

Speisestärke 50 g

Austernsauce 10 g

Shaoxing-Wein 15 g

Pfefferpulver eine Prise

Sesamöl eine Prise

Mit Stärke gebundene Sauce 25 g

MSG 4 g

Feinsalz (zum Schmoren der Pilze und Stir-Fryen von Choy-Sum) 34 g

Hochwertiger Fond 150 g

Erdnussöl (oder Schmalz) 125 g

Mit Ingwer aromatisierter Wein (zum Schmoren der frischen Pilze) 10 g

Anleitung

Schritt 1

Die Entenfüße sauber waschen, in kochendem Wasser blanchieren und anschließend die Haut abziehen.

Schritt 2

Die frischen Pilze von Schmutz und Fremdkörpern befreien, bei jedem Pilz oben ein Kreuz einschneiden, sauber waschen, in kochendem Wasser blanchieren und anschließend mit kaltem Wasser abspülen.

Schritt 3

Die vorbereiteten frischen Pilze in kochendem Wasser blanchieren, anschließend mit Ingwerwein (10 g) und Feinsalz schmoren, beiseitestellen, oben in jeden Pilz einstechen und trocken tupfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Schritt 4

Den Wok stark erhitzen, Erdnussöl hinzugeben, anschließend Choy-Sum und Feinsalz dazugeben und unter Rühren braten, bis sie zu 90 % durchgegart sind...