Patas de Pato Estofadas con Champiñones Frescos

Name: Patas de Pato Estofadas con Champiñones Frescos
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 10 g Champiñones frescos (eliminar todo el barro y los restos, marcar, pinchar para absorber el agua); 200 g Patas de pato (lavar bien, blanquear, quitar la piel); 350 g Choy sum (saltear hasta que esté al 90% cocido); 500 g Caldo ligero; 50 g Maicena; 10 g Salsa de ostras; 15 g Vino de Shaoxing; una pizca Pimienta en polvo; una pizca Aceite de sésamo; 25 g Salsa espesada con almidón; 4 g GMS (glutamato monosódico); 34 g Sal fina (para estofar los champiñones y saltear el choy sum); 150 g Caldo superior; 125 g Aceite de cacahuete (o manteca de cerdo); 10 g Vino infusionado con jengibre (para estofar los champiñones frescos)

Pelar las patas de pato y blanquearlas; cortar los champiñones frescos al tamaño adecuado y estofarlos, luego saltear ambos ingredientes junto con choy sum.

35 min

Fácil

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Patas de Pato Estofadas con Champiñones Frescos

Ingredientes

Champiñones frescos (eliminar todo el barro y los restos, marcar, pinchar para absorber el agua) 10 g

Patas de pato (lavar bien, blanquear, quitar la piel) 200 g

Choy sum (saltear hasta que esté al 90% cocido) 350 g

Caldo ligero 500 g

Maicena 50 g

Salsa de ostras 10 g

Vino de Shaoxing 15 g

Pimienta en polvo una pizca

Aceite de sésamo una pizca

Salsa espesada con almidón 25 g

GMS (glutamato monosódico) 4 g

Sal fina (para estofar los champiñones y saltear el choy sum) 34 g

Caldo superior 150 g

Aceite de cacahuete (o manteca de cerdo) 125 g

Vino infusionado con jengibre (para estofar los champiñones frescos) 10 g

Instrucciones

Paso 1

Lavar bien las patas de pato, blanquear en agua hirviendo y luego quitar la piel del pato.

Paso 2

Eliminar todo el barro y los restos de los champiñones frescos, hacer un corte en forma de cruz en la parte superior de cada champiñón, lavar bien, blanquear en agua hirviendo y luego enjuagar con agua fría.

Paso 3

Colocar los champiñones frescos preparados en agua hirviendo para blanquearlos, luego estofar con vino infusionado con jengibre (10 g) y sal fina, reservar, pinchar la parte superior de cada champiñón y secar con palmaditas para eliminar el exceso de agua.