Qilin Seebarsch

Name: Qilin Seebarsch
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1000 g Seebarsch (Kopf und Schwanz abschneiden, den mittleren Abschnitt in 2 große Stücke teilen, jedes große Stück diagonal in 6 kleine Stücke schneiden); 6 getrocknete Shiitake-Pilze (einweichen bis sie weich sind, jeden in 2 Stücke schneiden, ergibt insgesamt 12 Stücke); 300 g Schinken (in Scheiben); 150 g Bambussprossenscheiben; 20 g Ingwerscheiben; 8 g feines Salz (teilweise zum Marinieren, teilweise zum Andicken der Sauce); 25 g Reiswein; 2 g gemahlener weißer Pfeffer; 2 g MSG; 15 g Frühlingszwiebelstücke; 15 g Sesamöl

Qilin-Wolfsbarsch Ein berühmtes klassisches kantonesisches (Guangzhou) Gericht. Wolfsbarschfilets werden abwechselnd mit geschnittenen Shiitake-Pilzen, Schinken und Bambussprossenscheiben geschichtet und anschließend gedämpft, um eine elegante und optisch ansprechende Präsentation zu schaffen.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Seebarsch (Kopf und Schwanz abschneiden, den mittleren Abschnitt in 2 große Stücke teilen, jedes große Stück diagonal in 6 kleine Stücke schneiden) 1000 g

getrocknete Shiitake-Pilze (einweichen bis sie weich sind, jeden in 2 Stücke schneiden, ergibt insgesamt 12 Stücke) 6

Schinken (in Scheiben) 300 g

Bambussprossenscheiben 150 g

Ingwerscheiben 20 g

feines Salz (teilweise zum Marinieren, teilweise zum Andicken der Sauce) 8 g

Reiswein 25 g

gemahlener weißer Pfeffer 2 g

MSG 2 g

Frühlingszwiebelstücke 15 g

Sesamöl 15 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Den Kopf und Schwanz des Seebarschs abschneiden, den mittleren Abschnitt entlang des Rückens in 2 große Stücke teilen, jedes große Stück diagonal in 6 kleine Stücke schneiden. Mit feinem Salz, Reiswein, gemahlenem weißen Pfeffer und MSG kurz marinieren. Die Shiitake-Pilze einweichen bis sie weich sind und jeden in 2 Stücke schneiden, insgesamt 12 Stücke; den Fischkopf und -schwanz separat auf einem Teller anrichten.

Anrichten und dämpfen

Je 1 Stück Fisch, Shiitake-Pilz, Schinken und Bambussprosse zu einer Gruppe zusammenstellen, insgesamt 12 Gruppen. Die Gruppen auf einem Teller anordnen, in einen Dampfgarer geben und 8 Minuten dämpfen. Feines Salz, MSG, Wasser, Sesamöl und Stärke verrühren, um eine angedickte Sauce herzustellen, dann über das Gericht träufeln.