麒麟スズキ
麒麟スズキ 広州（広東料理）の有名な古典料理です。スズキの切り身を、しいたけ・ハム・たけのこの薄切りと交互に重ねて蒸し、上品で見た目にも美しい盛り付けで供します。
材料
スズキ（頭と尾を切り落とし、中央部を2つの大きな切れに切り分け、各大きな切れを斜めに6つの小さな切れに切る）
1000 g
干し椎茸（柔らかくなるまで戻し、それぞれ2切れに切り、合計12切れにする）
6
ハム（薄切り）
300 g
たけのこ（薄切り）
150 g
生姜（薄切り）
20 g
細塩（一部は漬け込み用、一部はタレのとろみ付け用）
8 g
料理酒
25 g
粉末白胡椒
2 g
MSG
2 g
長ねぎのぶつ切り
15 g
ごま油
15 g
作り方
1
材料の下準備
スズキの頭と尾を切り落とし、中央部を背側に沿って2つの大きな切れに切り分け、各大きな切れを斜めに6つの小さな切れに切る。細塩、料理酒、粉末白胡椒、MSGで短時間漬け込む。椎茸は柔らかくなるまで戻し、それぞれ2切れに切って合計12切れにする。魚の頭と尾は別々に皿に盛り付ける。
2
盛り付けて蒸す
魚、椎茸、ハム、たけのこ薄切りを各1切れずつ組み合わせて1組とし、合計12組作る。組を皿に盛り付け、蒸し器に入れて8分間蒸す。細塩、MSG、水、ごま油、片栗粉を混ぜてとろみのあるタレを作り、全体に回しかける。
