Bar de mer Qilin

Name: Bar de mer Qilin
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1000 g bar de mer (couper la tête et la queue, couper la section centrale en 2 gros morceaux, chaque gros morceau coupé en diagonale en 6 petits morceaux); 6 champignons shiitake séchés (tremper jusqu'à ce qu'ils soient tendres, couper chacun en 2 morceaux pour faire 12 morceaux au total); 300 g jambon (tranché); 150 g tranches de pousses de bambou; 20 g tranches de gingembre; 8 g sel fin (une partie pour mariner, une partie pour épaissir la sauce); 25 g vin de cuisine; 2 g poivre blanc moulu; 2 g MSG; 15 g segments d'oignon vert; 15 g huile de sésame

Bar de Qilin Un plat classique et célèbre de la cuisine cantonaise (Canton). Les filets de bar sont disposés en couches alternées avec des lamelles de champignons shiitaké, du jambon et des tranches de pousses de bambou, puis cuits à la vapeur pour obtenir une présentation élégante et agréable à l'œil.

30 min

Facile

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Ingrédients

bar de mer (couper la tête et la queue, couper la section centrale en 2 gros morceaux, chaque gros morceau coupé en diagonale en 6 petits morceaux) 1000 g

champignons shiitake séchés (tremper jusqu'à ce qu'ils soient tendres, couper chacun en 2 morceaux pour faire 12 morceaux au total) 6

jambon (tranché) 300 g

tranches de pousses de bambou 150 g

tranches de gingembre 20 g

sel fin (une partie pour mariner, une partie pour épaissir la sauce) 8 g

vin de cuisine 25 g

poivre blanc moulu 2 g

MSG 2 g

segments d'oignon vert 15 g

huile de sésame 15 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Couper la tête et la queue du bar, fendre la section centrale le long du dos en 2 gros morceaux, couper chaque gros morceau en diagonale en 6 petits morceaux. Mariner avec du sel fin, du vin de cuisine, du poivre blanc moulu et du MSG pendant un court moment. Tremper les champignons shiitake jusqu'à ce qu'ils soient tendres et couper chacun en 2 morceaux pour faire 12 morceaux au total ; disposer la tête et la queue du poisson séparément sur une assiette.

Disposer et cuire à la vapeur

Prendre 1 morceau de chaque de poisson, champignon shiitake, jambon et tranche de pousse de bambou pour former un groupe, en faisant 12 groupes au total. Disposer les groupes sur une assiette, placer dans un cuit-vapeur et cuire à la vapeur pendant 8 minutes. Mélanger le sel fin, le MSG, l'eau, l'huile de sésame et l'amidon pour faire une sauce épaissie, puis arroser sur le plat.