Морской окунь Цилинь

Name: Морской окунь Цилинь
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1000 g морской окунь (отрезать голову и хвост, среднюю часть разрезать на 2 крупных куска, каждый крупный кусок разрезать по диагонали на 6 небольших кусков); 6 сушёные грибы шиитаке (замочить до мягкости, каждый разрезать на 2 части, чтобы получилось 12 частей); 300 g ветчина (нарезанная); 150 g ломтики побегов бамбука; 20 g ломтики имбиря; 8 g мелкая соль (часть для маринования, часть для загущения соуса); 25 g кулинарное вино; 2 g молотый белый перец; 2 g глутамат натрия; 15 g сегменты зелёного лука; 15 g кунжутное масло

Сибас «Цилинь» Известное классическое кантонское (гуанчжоуское) блюдо. Филе сибаса выкладывается чередующимися слоями с нарезанными грибами шиитаке, ветчиной и ломтиками побегов бамбука, а затем готовится на пару для создания элегантной и визуально привлекательной подачи.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

морской окунь (отрезать голову и хвост, среднюю часть разрезать на 2 крупных куска, каждый крупный кусок разрезать по диагонали на 6 небольших кусков) 1000 g

сушёные грибы шиитаке (замочить до мягкости, каждый разрезать на 2 части, чтобы получилось 12 частей) 6

ветчина (нарезанная) 300 g

ломтики побегов бамбука 150 g

ломтики имбиря 20 g

мелкая соль (часть для маринования, часть для загущения соуса) 8 g

кулинарное вино 25 g

молотый белый перец 2 g

глутамат натрия 2 g

сегменты зелёного лука 15 g

кунжутное масло 15 g

Инструкции

Подготовить ингредиенты

Отрезать голову и хвост у морского окуня, среднюю часть разрезать вдоль спинки на 2 крупных куска, каждый крупный кусок разрезать по диагонали на 6 небольших кусков. Замариновать на короткое время с мелкой солью, кулинарным вином, молотым белым перцем и глутаматом натрия. Замочить грибы шиитаке до мягкости и каждый разрезать на 2 части, чтобы получилось 12 частей; голову и хвост рыбы выложить отдельно на тарелку.

Разложить и приготовить на пару

Взять по 1 куску рыбы, гриба шиитаке, ветчины и ломтика побега бамбука, чтобы сформировать группу, всего 12 групп. Разложить группы на тарелке, поместить в пароварку и готовить на пару 8 минут. Смешать мелкую соль, глутамат натрия, воду, кунжутное масло и крахмал для приготовления загущённого соуса, затем полить им блюдо.