Утка тушёная (Цзян Я)

Name: Утка тушёная (Цзян Я)
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 1 (около 1500 г) целая утка (желательно упитанная нанкинская утка, вымытая и бланшированная для удаления крови); 20 г кусочки зелёного лука; 20 г ломтики имбиря; 20 г кора корицы; 13 г семена фенхеля; 8 г красный дрожжевой рис (используйте экономно, чтобы избежать токсинов); рисовое вино, по вкусу; 130 г каменный сахар; лёгкий соевый соус, по вкусу; соль (для натирания полости изнутри), по вкусу; кунжутное масло (для финальной поливки), по вкусу; 1100 г вода (для жидкости при тушении)

Традиционное шанхайское осеннее блюдо — целая очищенная утка, медленно тушённая с зелёным луком, имбирём, корицей, бадьяном и красным дрожжевым рисом. Готовая утка имеет насыщенный красно-фиолетовый оттенок и обладает пикантно-сладким, ароматным вкусом.

2 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

целая утка (желательно упитанная нанкинская утка, вымытая и бланшированная для удаления крови) 1 (около 1500 г)

кусочки зелёного лука 20 г

ломтики имбиря 20 г

кора корицы 20 г

семена фенхеля 13 г

красный дрожжевой рис (используйте экономно, чтобы избежать токсинов) 8 г

рисовое вино по вкусу

каменный сахар 130 г

лёгкий соевый соус по вкусу

соль (для натирания полости изнутри) по вкусу

кунжутное масло (для финальной поливки) по вкусу

вода (для жидкости при тушении) 1100 г

Инструкции

Подготовка утки

Вымойте целую утку (желательно упитанную нанкинскую утку), затем кратко бланшируйте в кипящей воде, чтобы удалить кровь. Отрежьте хвост вместе с его сильно пахнущим жиром и загрязнениями, удалите ноги. Тщательно натрите солью полость изнутри.

Приготовление жидкости для тушения

Заверните зелёный лук, имбирь, кору корицы, семена фенхеля и красный дрожжевой рис (используйте экономно, чтобы избежать химических токсинов) в чистый тканевый мешочек. Поместите мешочек в кастрюлю, добавьте воду (1100 г) и тушите на медленном огне для извлечения аромата. Извлеките мешочек со специями.

Тушение утки

Поместите утку в жидкость для тушения. Добавьте рисовое вино, каменный сахар и лёгкий соевый соус. Тушите аккуратно на слабом огне, пока утка не станет полностью готовой и мягкой.