Pato Estofado (Jiang Ya)

Name: Pato Estofado (Jiang Ya)
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 1 (about 1500 g) pato entero (preferiblemente un pato regordete de Nanjing, lavado y blanqueado para eliminar la sangre); 20 g trozos de cebolleta; 20 g rebanadas de jengibre; 20 g cortezas de canela; 13 g semillas de hinojo; 8 g arroz de levadura roja (usar con moderación para evitar toxinas); vino de arroz, to taste; 130 g azúcar de roca; salsa de soja suave, to taste; sal (para frotar dentro de la cavidad), to taste; aceite de sésamo (para el chorrito final), to taste; 1100 g agua (para el líquido de cocción)

Una especialidad tradicional de otoño de Shanghái, este plato presenta un pato entero limpio, lentamente estofado con cebolleta, jengibre, canela, anís estrellado y arroz de levadura roja. El pato terminado tiene un tono rojo púrpura intenso con un sabor agridulce y aromático.

2 h 20 min

Fácil

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Ingredientes

pato entero (preferiblemente un pato regordete de Nanjing, lavado y blanqueado para eliminar la sangre) 1 (about 1500 g)

trozos de cebolleta 20 g

rebanadas de jengibre 20 g

cortezas de canela 20 g

semillas de hinojo 13 g

arroz de levadura roja (usar con moderación para evitar toxinas) 8 g

vino de arroz to taste

azúcar de roca 130 g

salsa de soja suave to taste

sal (para frotar dentro de la cavidad) to taste

aceite de sésamo (para el chorrito final) to taste

agua (para el líquido de cocción) 1100 g

Instrucciones

Preparando el Pato

Lava el pato entero (preferiblemente un pato regordete de Nanjing), luego blanquéalo brevemente en agua hirviendo para extraer la sangre. Corta la cola junto con su grasa de olor fuerte y cualquier suciedad, y retira las patas. Frota sal abundantemente dentro de la cavidad.

Preparando el Líquido de Estofado

Envuelve las cebolletas, el jengibre, las cortezas de canela, las semillas de hinojo y el arroz de levadura roja (usar con moderación para evitar toxinas químicas) en un atado de tela limpia. Coloca el atado en una olla, añade agua (1100 g) y cocina a fuego lento para extraer el sabor. Retira el atado de especias.

Estofando el Pato

Coloca el pato en el líquido de estofado. Añade vino de arroz, azúcar de roca y salsa de soja suave. Estofa suavemente a fuego bajo hasta que el pato esté completamente cocido y tierno.