Canard braisé (Jiang Ya)

Name: Canard braisé (Jiang Ya)
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 1 (environ 1500 g) canard entier (de préférence un canard de Nanjing bien charnu, lavé et blanchi pour retirer le sang); 20 g segments de ciboule; 20 g tranches de gingembre; 20 g écorce de cannelle; 13 g graines de fenouil; 8 g riz à levure rouge (à utiliser avec parcimonie pour éviter les toxines); vin de riz, au goût; 130 g sucre en morceaux; sauce soja légère, au goût; sel (pour frotter l'intérieur de la cavité), au goût; huile de sésame (pour l'arrosage final), au goût; 1100 g eau (pour le liquide de cuisson)

Une spécialité traditionnelle de l'automne à Shanghai, ce plat met en valeur un canard entier nettoyé, braisé lentement avec de la ciboule, du gingembre, de la cannelle, de l'anis étoilé et du riz à levain rouge. Le canard fini présente une teinte rouge-pourpre profonde avec une saveur à la fois salée, sucrée et aromatique.

2 h 20 min

Facile

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Ingrédients

canard entier (de préférence un canard de Nanjing bien charnu, lavé et blanchi pour retirer le sang) 1 (environ 1500 g)

segments de ciboule 20 g

tranches de gingembre 20 g

écorce de cannelle 20 g

graines de fenouil 13 g

riz à levure rouge (à utiliser avec parcimonie pour éviter les toxines) 8 g

vin de riz au goût

sucre en morceaux 130 g

sauce soja légère au goût

sel (pour frotter l'intérieur de la cavité) au goût

huile de sésame (pour l'arrosage final) au goût

eau (pour le liquide de cuisson) 1100 g

Instructions

Préparation du canard

Lavez le canard entier (de préférence un canard de Nanjing bien charnu), puis blanchissez-le brièvement dans l'eau bouillante pour éliminer le sang. Coupez la queue ainsi que sa graisse à l'odeur forte et toute saleté, et retirez les pattes. Frottez soigneusement l'intérieur de la cavité avec du sel.

Préparation du liquide de braisage

Enveloppez les ciboules, le gingembre, l'écorce de cannelle, les graines de fenouil et le riz à levure rouge (à utiliser avec parcimonie pour éviter les toxines chimiques) dans un sachet en tissu propre. Placez le sachet dans une casserole, ajoutez l'eau (1100 g) et laissez mijoter pour en extraire les arômes. Retirez le sachet d'épices.

Braisage du canard

Placez le canard dans le liquide de braisage. Ajoutez le vin de riz, le sucre en morceaux et la sauce soja légère. Braisez doucement à feu doux jusqu'à ce que le canard soit complètement cuit et tendre.