بطة مطبوخة على الطريقة البطيئة (جيانغ يا)
طبق شانغهاي تقليدي من أطباق الخريف، يتكون من بطة كاملة منظفة تُطهى ببطء مع البصل الأخضر والزنجبيل والقرفة واليانسون النجمي والأرز بالخميرة الحمراء. البطة الجاهزة لها لون أحمر بنفسجي غامق بنكهة لذيذة وحلوة وعطرية.
المكونات
بطة كاملة (يُفضل أن تكون بطة نانجينغ ممتلئة، مغسولة ومسلوقة لإزالة الدم)
1 (حوالي 1500 غ)
قطع البصل الأخضر
20 غ
شرائح الزنجبيل
20 غ
لحاء القرفة
20 غ
بذور الشمر
13 غ
أرز الخميرة الحمراء (يُستخدم باعتدال لتجنب السموم)
8 غ
نبيذ الأرز
حسب الرغبة
سكر الصخور
130 غ
صلصة الصويا الخفيفة
حسب الرغبة
ملح (لفرك داخل التجويف)
حسب الرغبة
زيت السمسم (للقطرات النهائية)
حسب الرغبة
ماء (لسائل الطبخ)
1100 غ
الخطوات
1
تحضير البطة
اغسل البطة الكاملة (يُفضل أن تكون بطة نانجينغ ممتلئة)، ثم اسلقها لفترة وجيزة في ماء مغلي لإخراج الدم. اقطع الذيل مع الدهون ذات الرائحة القوية وأي أوساخ، وأزل القدمين. افرك الملح جيداً داخل التجويف.
2
تحضير سائل الطهي البطيء
لف البصل الأخضر والزنجبيل ولحاء القرفة وبذور الشمر وأرز الخميرة الحمراء (يُستخدم باعتدال لتجنب السموم الكيميائية) في حزمة قماش نظيفة. ضع الحزمة في قدر، أضف الماء (1100 غ)، واتركها على نار هادئة لاستخراج النكهة. أزل حزمة البهارات.
3
طهي البطة ببطء
ضع البطة في سائل الطهي البطيء. أضف نبيذ الأرز وسكر الصخور وصلصة الصويا الخفيفة. اطبخ ببطء على نار هادئة حتى تنضج البطة تماماً وتصبح طرية.
4
الإنهاء
أزل البطة من القدر، رش زيت السمسم فوقها، وقدّمها.
