أرز جوز الهند الأصفر (ناسي كونينغ)
أرز جوز هند إندونيسي أصفر ملوَّن بالذهبي بمسحوق الكركم، يُطهى على نار هادئة مع عشبة الليمون وحليب جوز الهند والتوابل العطرية، ويُقدَّم تقليديًا على شكل مخروط مقلوب.
المكونات
كركم مطحون
2½ ملعقة صغيرة
ملح
1 ملعقة صغيرة
ماء دافئ
1 كوب
حليب جوز الهند
1½ كوب
عشبة الليمون (مخدوشة ومعقودة في عقدة)
1 ساق ممتلئة
ورقة سالام
1
أوراق ليمون كافير (مجعدة)
4
أرز طويل الحبة
2½ كوب
ماء
2 كوب
بصل مقلي (للتزيين)
الخطوات
1
تحضير ماء الكركم
أذب الكركم والملح في الماء الدافئ.
2
طبخ الأرز
في قدر كبير، اترك حليب جوز الهند وعشبة الليمون وورقة السالام وأوراق ليمون الكافير حتى تصل إلى غليان خفيف على نار متوسطة إلى عالية. خفف الحرارة إلى متوسطة-منخفضة. أضف ماء الكركم. أسكب الأرز في القدر وأضف الماء. اتركه حتى يغلي برفق، مع التحريك من حين لآخر. اتركه يطهى على نار هادئة دون غطاء حتى يُمتص السائل تمامًا، حوالي 10 دقائق. خفف الحرارة إلى منخفضة. غطّ القدر واطبخ لمدة 15 إلى 20 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز دون أن يصبح طريًا جدًا؛ يجب أن تظل حبات الأرز منفصلة. إذا كان الأرز لا يزال قاسيًا، اصنع حفرة في منتصف القدر، وأضف قليلًا من الماء، واطبخ لبضع دقائق إضافية.
3
التنفخ والراحة
في منتصف وقت الطهي المقدر، انفش الأرز بلطف باستخدام شوكة أو عيدان الأكل.
4
التقديم
اترك الأرز يبرد. أخرج عشبة الليمون وورقة السالام وأوراق الليمون وتخلص منها. على طبق تقديم كبير، كوّم الأرز على شكل مخروط مقلوب. زين بالبصل المقلي.
