노란 코코넛 밥 (나시 쿠닝)
인도네시아식 노란색 코코넛 밥으로, 강황 가루로 황금빛을 내고 레몬그라스, 코코넛 밀크, 향신료와 함께 졸여 만들며, 전통적으로 뒤집어 원뿔 모양으로 내놓는다.
재료
강황 가루
2½ 티스푼
소금
1 티스푼
따뜻한 물
1컵
코코넛 밀크
1½컵
레몬그라스 (으깨서 매듭짓기)
1 통통한 줄기
살람 잎
1
깽깽 라임 잎 (구겨서)
4
장립종 쌀
2½컵
물
2컵
바삭하게 튀긴 샬롯 (고명용)
조리 방법
1
강황 물 준비하기
따뜻한 물에 강황과 소금을 녹인다.
2
밥 짓기
큰 냄비에 코코넛 밀크, 레몬그라스, 살람 잎, 깽깽 라임 잎을 넣고 중간 강한 불에서 부드럽게 끓인다. 불을 중간 약불로 줄인다. 강황 물을 넣는다. 냄비에 쌀을 붓고 물을 더한다. 가끔 저으면서 부드럽게 끓인다. 뚜껑을 열고 액체가 거의 흡수될 때까지 약 10분간 졸인다. 불을 약불로 줄인다. 뚜껑을 덮고 밥알이 부드럽지만 질기지 않고 여전히 분리되어 있을 때까지 15~20분간 익힌다. 밥이 아직 단단하면 냄비 중앙에 우물을 파고 물을 조금 더해 몇 분 더 익힌다.
3
볶아 쉰다
예상 조리 시간의 절반쯤에서 포크나 젓가락으로 밥을 부드럽게 볶아낸다.
4
서빙
밥을 식힌다. 레몬그라스, 살람 잎, 라임 잎을 건져내어 버린다. 큰 서빙 접시에 밥을 뒤집힌 원뿔 모양으로 쌓는다. 바삭하게 튀긴 샬롯으로 장식한다.
