양고기 통구이

Name: 양고기 통구이
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Ingredients: 1 양고기; 100 g 참기름; 1000 g 식용유 (양고기 껍질에 두 번 바름); 100 g 새우장 (뜨거운 참기름에 섞음); 200 g 저염 간장 (껍질에 바름); 100 g 단맛장 (설탕과 섞음); 250 g 대파 조각; 3 g 산초 가루 (물에 섞어 양고기 안쪽에 바름); 100 g 고수; 2 g 백후추 가루 (물에 섞어 양고기 안쪽에 바름); 15 g 설탕 (단맛장에 섞음)

내몽고, 신장, 감숙 및 기타 지역의 유명한 전통 연회 요리—황금빛 붉은 색에 윤기가 흐르고, 바깥은 바삭하며 안은 부드럽다.

4시간

쉬움

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재료

양고기 1

참기름 100 g

식용유 (양고기 껍질에 두 번 바름) 1000 g

새우장 (뜨거운 참기름에 섞음) 100 g

저염 간장 (껍질에 바름) 200 g

단맛장 (설탕과 섞음) 100 g

대파 조각 250 g

산초 가루 (물에 섞어 양고기 안쪽에 바름) 3 g

고수 100 g

백후추 가루 (물에 섞어 양고기 안쪽에 바름) 2 g

설탕 (단맛장에 섞음) 15 g

조리 방법

1단계

양고기를 도축한 후 배가 아래로 가게 도마 위에 눕힙니다. 척추를 따라 양털을 양쪽으로 나누고 60°C의 끓는 물을 부은 뒤 양털을 깨끗이 긁어냅니다. 양고기를 80°C 온수에 잠깐 담갔다가 꺼냅니다. 껍질 전체에 저염 간장을 바르고, 양고기 안쪽에 산초 물과 백후추 물을 바릅니다.