Жареный целый барашек

Name: Жареный целый барашек
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Ingredients: 1 баранина; 100 g кунжутное масло; 1000 g растительное масло (втирается в кожу барашка в два слоя); 100 g паста из креветок (смешанная с горячим кунжутным маслом); 200 g светлый соевый соус (втирается в кожу); 100 g сладкая бобовая паста (смешанная с сахаром); 250 g нарезанный зелёный лук; 3 g молотый сычуаньский перец (смешать с водой и втереть внутрь тушки барашка); 100 g кинза; 2 g молотый белый перец (смешать с водой и втереть внутрь тушки барашка); 15 g сахар (добавляется в сладкую бобовую пасту)

Известное традиционное банкетное блюдо из Внутренней Монголии, Синьцзяна, Ганьсу и других регионов — золотисто-красное и блестящее, хрустящее снаружи, нежное внутри.

4 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

баранина 1

кунжутное масло 100 g

растительное масло (втирается в кожу барашка в два слоя) 1000 g

паста из креветок (смешанная с горячим кунжутным маслом) 100 g

светлый соевый соус (втирается в кожу) 200 g

сладкая бобовая паста (смешанная с сахаром) 100 g

нарезанный зелёный лук 250 g

молотый сычуаньский перец (смешать с водой и втереть внутрь тушки барашка) 3 g

кинза 100 g

молотый белый перец (смешать с водой и втереть внутрь тушки барашка) 2 g

сахар (добавляется в сладкую бобовую пасту) 15 g

Инструкции

Шаг 1

После забоя барашка положите его животом вниз на доску. Разделите шерсть с обеих сторон вдоль хребта и полейте кипятком 60 °C, затем соскребите шерсть начисто. На короткое время опустите барашка в горячую воду 80 °C, затем выньте. Натрите кожу со всех сторон светлым соевым соусом, а полость внутри натрите водой с сычуаньским перцем и водой с белым перцем.

Шаг 2

С помощью железной вилки распорите живот, а каждую из двух задних ног зацепите железным крюком. Вотрите растительное масло в кожу барашка в два слоя. Когда камера печи будет полностью прогрета, подвесьте барашка внутрь и жарьте до тех пор, пока поверхность не станет золотисто-коричневой, а мясо полностью не прожарится.

Шаг 3

Выньте из печи и переложите на большое блюдо. За столом нарежьте барашка тонкими ломтиками и подавайте с тонкими лепёшками, нарезанным зелёным луком, пастой из креветок (смешанной с горячим кунжутным маслом), сладкой бобовой пастой (смешанной с сахаром) и кинзой.