Cordero Asado Entero
Un célebre plato de banquete tradicional de Mongolia Interior, Xinjiang, Gansu y otras regiones: dorado-rojizo y brillante, crujiente por fuera y tierno por dentro.
Ingredientes
cordero
1
aceite de sésamo
100 g
aceite vegetal (untado sobre la piel del cordero en dos capas)
1000 g
pasta de camarones (mezclada con aceite de sésamo caliente)
100 g
salsa de soja ligera (untada sobre la piel)
200 g
pasta de frijol dulce (mezclada con azúcar)
100 g
segmentos de cebolleta
250 g
polvo de pimienta de Sichuan (mezclado con agua y frotado dentro de la cavidad del cordero)
3 g
cilantro
100 g
polvo de pimienta blanca (mezclado con agua y frotado dentro de la cavidad del cordero)
2 g
azúcar (mezclada en la pasta de frijol dulce)
15 g
Instrucciones
1
Paso 1
Después de sacrificar el cordero, colóquelo boca abajo sobre una tabla. Separe la lana hacia ambos lados a lo largo de la columna vertebral y vierta agua hirviendo a 60°C sobre ella, luego raspe la lana hasta limpiarla. Sumerja el cordero brevemente en un baño de agua caliente a 80°C, luego sáquelo. Frote toda la piel con salsa de soja ligera, y frote el interior de la cavidad con el agua de pimienta de Sichuan y el agua de pimienta blanca.
2
Paso 2
Use un tenedor de hierro para mantener el vientre abierto, y enganche cada una de las dos patas traseras con un gancho de hierro. Frote el aceite vegetal sobre la piel del cordero en dos capas. Una vez que la cámara del horno esté completamente caliente, cuelgue el cordero dentro y ase hasta que la superficie esté dorada y la carne esté completamente cocida.
3
Paso 3
Retire del horno y transfiera a una fuente grande. En la mesa, corte el cordero en rodajas finas y sirva con panqueques finos, segmentos de cebolleta, pasta de camarones (mezclada con aceite de sésamo caliente), pasta de frijol dulce (mezclada con azúcar), y cilantro.
