Arroz Amarillo con Coco (Nasi Kuning)
Arroz amarillo de coco indonesio, teñido de dorado con cúrcuma en polvo y cocido a fuego lento con hierba limón, leche de coco y especias aromáticas, tradicionalmente servido en forma de cono invertido.
Ingredientes
cúrcuma molida
2½ cucharaditas
sal
1 cucharadita
agua tibia
1 taza
leche de coco
1½ tazas
hierba limón (machacada y atada en un nudo)
1 tallo grueso
hoja de salam
1
hojas de lima kaffir (arrugadas)
4
arroz de grano largo
2½ tazas
agua
2 tazas
Chalotes fritos (para decorar)
Instrucciones
1
Preparar el Agua de Cúrcuma
Disuelva la cúrcuma y la sal en el agua tibia.
2
Cocinar el Arroz
En una olla grande, lleve la leche de coco, la hierba limón, la hoja de salam y las hojas de lima kaffir a un hervor suave a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio-bajo. Agregue el agua de cúrcuma. Vierta el arroz en la olla y añada el agua. Lleve a un hervor suave, revolviendo de vez en cuando. Cocine a fuego lento sin tapar hasta que el líquido se haya absorbido por completo, aproximadamente 10 minutos. Reduzca el fuego a bajo. Tape y cocine de 15 a 20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno pero no pastoso; los granos de arroz deben estar aún separados. Si el arroz aún está duro, haga un hueco en el centro de la olla, agregue un poco de agua y cocine unos minutos más.
3
Esponjar y Reposar
A mitad del tiempo estimado de cocción, esponje suavemente el arroz con un tenedor o palillos.
4
Servir
Deje enfriar el arroz. Retire y deseche la hierba limón, la hoja de salam y las hojas de lima. En una bandeja grande para servir, forme un montículo con el arroz en forma de cono invertido. Decore con chalotes fritos.
