Gelber Kokosreis (Nasi Kuning)
Indonesischer gelber Kokosreis, goldgelb gefärbt mit Kurkumapulver und mit Zitronengras, Kokosmilch und aromatischen Gewürzen sanft geköchelt, traditionell in umgekehrter Kegelform serviert.
Zutaten
gemahlene Kurkuma
2½ teaspoons
Salz
1 teaspoon
warmes Wasser
1 cup
Kokosmilch
1½ cups
Zitronengras (zerdrückt und zu einem Knoten gebunden)
1 plump stalk
Salam-Blatt
1
Kaffernlimettenblätter (zerknüllt)
4
Langkornreis
2½ cups
Wasser
2 cups
Gebratene Schalotten (zum Garnieren)
Anleitung
1
Kurkumawasser vorbereiten
Kurkuma und Salz im warmen Wasser auflösen.
2
Reis kochen
In einem großen Topf die Kokosmilch, das Zitronengras, das Salam-Blatt und die Kaffernlimettenblätter bei mittlerer bis hoher Hitze zum sanften Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Das Kurkumawasser hinzufügen. Den Reis in den Topf geben und das Wasser hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren zum sanften Kochen bringen. Etwa 10 Minuten unbedeckt köcheln lassen, bis die Flüssigkeit gerade aufgenommen wurde. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Abdecken und 15 bis 20 Minuten kochen, bis der Reis zart, aber nicht matschig ist; die Reiskörner sollten noch getrennt sein. Wenn der Reis noch hart ist, eine Mulde in der Mitte des Topfes formen, etwas Wasser hinzufügen und einige Minuten weiter kochen.
3
Auflockern und Ruhen lassen
In der Hälfte der geschätzten Kochzeit den Reis vorsichtig mit einer Gabel oder Essstäbchen auflockern.
4
Servieren
Den Reis abkühlen lassen. Zitronengras, Salam-Blatt und Limettenblätter herausnehmen und wegwerfen. Auf einer großen Servierplatte den Reis zu einem umgekehrten Kegel formen. Mit gebratenen Schalotten garnieren.
