Riz Jaune à la Noix de Coco (Nasi Kuning)
Riz jaune indonésien à la noix de coco, teinté d'or grâce à la poudre de curcuma et mijoté avec de la citronnelle, du lait de coco et des épices aromatiques, traditionnellement servi en forme de cône inversé.
Ingrédients
curcuma en poudre
2½ teaspoons
sel
1 teaspoon
eau tiède
1 cup
lait de coco
1½ cups
citronnelle (écrasée et nouée)
1 plump stalk
feuille de salam
1
feuilles de combava (froissées)
4
riz long grain
2½ cups
eau
2 cups
échalotes frites (pour la garniture)
Instructions
1
Préparer l'eau au curcuma
Dissoudre le curcuma et le sel dans l'eau tiède.
2
Cuire le riz
Dans une grande casserole, porter à frémissement le lait de coco, la citronnelle, la feuille de salam et les feuilles de combava à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter l'eau au curcuma. Verser le riz dans la casserole et ajouter l'eau. Porter à frémissement doux en remuant de temps en temps. Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le liquide soit juste absorbé, environ 10 minutes. Réduire le feu au minimum. Couvrir et cuire de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre mais pas trop cuit ; les grains de riz doivent encore être séparés. Si le riz est encore dur, faire un puits au centre de la casserole, ajouter un peu d'eau et cuire quelques minutes de plus.
3
Aérer et laisser reposer
À mi-cuisson, aérer délicatement le riz avec une fourchette ou des baguettes.
4
Servir
Laisser refroidir le riz. Retirer la citronnelle, la feuille de salam et les feuilles de combava, puis les jeter. Sur un grand plat de service, disposer le riz en forme de cône renversé. Garnir d'échalotes frites.
