Geschmortes Ente (Jiang Ya)

Name: Geschmortes Ente (Jiang Ya)
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 1 (about 1500 g) ganze Ente (vorzugsweise eine pralle Nanjing-Ente, gewaschen und blanchiert, um Blut zu entfernen); 20 g Frühlingszwiebel-Segmente; 20 g Ingwer-Scheiben; 20 g Zimtrinde; 13 g Fenchelsamen; 8 g Rotschimmelreis (sparsam verwenden, um Giftstoffe zu vermeiden); Reiswein, to taste; 130 g Kandis; helle Sojasauce, to taste; Salz (zum Einreiben in die Höhle), to taste; Sesamöl (zum abschließenden Beträufeln), to taste; 1100 g Wasser (für die Kochflüssigkeit)

Eine traditionelle Herbstspezialität aus Shanghai: Bei diesem Gericht wird eine ganze, ausgenommene Ente langsam mit Frühlingszwiebeln, Ingwer, Zimt, Sternanis und Rotschimmelreis geschmort. Die fertige Ente hat eine tief rötlich-violette Färbung mit einem herzhaft-süßen, aromatischen Geschmack.

2 Std. 20 Min.

Einfach

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Zutaten

ganze Ente (vorzugsweise eine pralle Nanjing-Ente, gewaschen und blanchiert, um Blut zu entfernen) 1 (about 1500 g)

Frühlingszwiebel-Segmente 20 g

Ingwer-Scheiben 20 g

Zimtrinde 20 g

Fenchelsamen 13 g

Rotschimmelreis (sparsam verwenden, um Giftstoffe zu vermeiden) 8 g

Reiswein to taste

Kandis 130 g

helle Sojasauce to taste

Salz (zum Einreiben in die Höhle) to taste

Sesamöl (zum abschließenden Beträufeln) to taste

Wasser (für die Kochflüssigkeit) 1100 g

Anleitung

Vorbereitung der Ente

Waschen Sie die ganze Ente (vorzugsweise eine pralle Nanjing-Ente), blanchieren Sie sie dann kurz in kochendem Wasser, um das Blut herauszuziehen. Schneiden Sie den Schwanz zusammen mit dem stark riechenden Fett und jeglichem Schmutz ab und entfernen Sie die Füße. Reiben Sie die Höhle gründlich mit Salz ein.

Vorbereitung der Schmorfond

Wickeln Sie die Frühlingszwiebeln, den Ingwer, die Zimtrinde, die Fenchelsamen und den Rotschimmelreis (sparsam verwenden, um chemische Giftstoffe zu vermeiden) in ein sauberes Tuchbündel. Legen Sie das Bündel in einen Topf, fügen Sie Wasser (1100 g) hinzu und lassen Sie es köcheln, um das Aroma zu extrahieren. Entfernen Sie das Gewürzbündel.

Schmoren der Ente

Geben Sie die Ente in die Schmorfond. Fügen Sie Reiswein, Kandis und helle Sojasauce hinzu. Schmoren Sie sie bei niedriger Hitze, bis die Ente gründlich gegart und zart ist.